Дослідження підтвердили, що морква багатабета каротин, який можна використовувати як харчовий барвник, а також як попередник вітаміну А та для лікування генетично пов’язаних фоточутливих захворювань шкіри. У зв’язку з тенденцією до зміни харчових барвників до природних або ідентичних природним барвникам, які замінюють синтетичні барвники, розвиток бета-каротину добре узгоджується з цим переходом. Оскільки кількість бета-каротину, видобутого з водоростей, дуже мала, з’явився синтез бета-каротину, який широко використовується в харчовій промисловості, причому в більшості країн він дозволений як харчовий барвник. В даний час харчова промисловість виявила великий інтерес до цього чутливого до кисню, нерозчинного, природного барвника, що призвело до розробки цілого ряду різних рецептур. Ці склади включають маслорозчинні, а також дисперговані у воді форми, які можна використовувати для фарбування як масляної, так і водної фаз у харчових продуктах. Успішно розроблені готові продукти включають диспергатори бета-каротину, порошки бета-каротину та емульсії бета-каротину.
Поживні властивості бета-каротину
Бета-каротин, як попередник вітаміну А, відіграє кращу роль, ніж ретинол (активна частина вітаміну А). Він не тільки може повністю задовольнити добову потребу організму людини у вітаміні А, але й не викликає токсичної дії навіть при високих рівнях споживання. Насправді серед усіх каротиноїдів бета-каротин має найвищу активність вітаміну А. Згідно з даними, 1 г бета-каротину еквівалентний 560,000 МО активності вітаміну А, що означає, що бета-каротин має одну шосту частину активності вітаміну А, ніж транс-ретинол.
Застосування бета-каротину в газованих напоях з фруктових соків
Композиції бета-каротину, що диспергуються у воді, переважно використовуються у виробництві напоїв. Як правило, додавання 5-15 мг/л бета-каротину до напоїв достатньо для досягнення бажаного ефекту стабільності кольору. Однак через складний склад більшості напоїв необхідно проводити тестування для визначення оптимальної концентрації бета-каротину. Наприклад, якщо напій містить азобарвники, концентрацію бета-каротину потрібно збільшити приблизно до 20-50 ppm, щоб досягти бажаного ефекту фарбування. Перед кожним виробництвом необхідно приготувати водний розчин порошку бета-каротину при кімнатній температурі, щоб отримати однорідну дисперсію для фарбування при використанні.
З метою досягнення стабільності кольору при виробництві газованих композитних фруктових соків напоїв додають вітаміни. Спочатку ретельно змішують сироп і концентрований фруктовий сік. Для стабілізації напою в сироп додається гідратована камедь плодів ріжкового дерева. Потім додається апельсиновий ароматизатор, який може вплинути як на стійкість, так і на відтінок барвників. З іншого боку, порошок бета-каротину диспергують у воді кімнатної температури та додають до концентрованого фруктового соку, завершуючи приготування розчину для зберігання. На цьому етапі вітамінну суміш можна додати в рідину препарату.
Під час виробництва газованих напоїв гелеподібна речовина в продукті, що містить бета-каротин, може реагувати з інгредієнтами м’якоті, що призводить до випадання осаду та зниження інтенсивності кольору. Щоб запобігти цьому явищу, необхідно гомогенізувати розчин для зберігання бета-каротину з концентрованим соком або сумішшю концентрованого соку, сиропу та лимонної кислоти під високим тиском 1-2 разів перед наповненням. Після цього суміш потрібно протерти і розбавити газованою водою. За допомогою цього методу газовані фруктові сокові напої можуть зберігати свій колір навіть під впливом сонячних променів протягом кількох місяців.
Фактично, чутливість бета-каротину до світла значною мірою залежить від довжини хвилі світла та парціального тиску кисню. Загалом, значне зниження вмісту кисню в контейнері та включення антиоксидантів може значно покращити стабільність продукту. Порівняно з азобарвниками, бета-каротин демонструє кращу стійкість кольору в присутності антиоксидантів. Крім того, додавання до напоїв від 20 до 200 мг/л аскорбінової кислоти або DL- -токоферолу також може покращити стабільність кольору, зберігаючи смакові речовини. Варто зазначити, що світло не тільки руйнує бета-каротин, але й розщеплює смакові компоненти та аскорбінову кислоту. Тому бажано використовувати пляшки темного кольору, наприклад бурштинового скла, щоб мінімізувати вплив світла.
Розробка різних рецептур продуктів з бета-каротином дозволяє виробникам використовувати нерозчинний у воді та світлочутливий природний бета-каротин у більш керованій формі. Як природний барвник, бета-каротин можна застосовувати в різних композиціях у харчовій промисловості, створюючи відтінки від жовтого до оранжево-червоного. Це робить його придатним для сучасної тенденції переходу від синтетичних барвників до натуральних барвників.
Ферментований бета-каротин HSF Biotech
Оскільки переваги споживачів продовжують зміщуватися в бік більш здорових і натуральних альтернатив, попит на натуральні барвники в харчовій промисловості та виробництві напоїв зростає. Одним із таких природних барвників є ферментований бета-каротин.
Компанія HSF Biotech спеціалізується на виробництві ферментованого бета-каротину з різними характеристиками, спеціально розробленого для використання в газованих напоях.
Наш процес виробництва починається з ретельно відібраних натуральних інгредієнтів, що забезпечує найвищу якість і справжність нашого ферментованого бета-каротину. Ці інгредієнти проходять процес бродіння, під час якого дріжджі перетворюють молекули-попередники в біодоступні форми бета-каротину. Завдяки точному контролю температури, pH і часу бродіння ми оптимізуємо ефективність перетворення та виробляємо концентрований екстракт бета-каротину.
Ми розуміємо, що до газованих напоїв пред’являються різні вимоги щодо інтенсивності та стійкості кольору. Щоб задовольнити ці конкретні потреби, HSF Biotech Company пропонує ферментований бета-каротин у різних специфікаціях, виробники напоїв можуть вибрати той, який найкраще підходить до складу їхніх продуктів.
Виробництво ферментованого бета-каротину з різними характеристиками для газованих напоїв є природною та привабливою альтернативою синтетичним барвникам. Компанія HSF Biotech займається постачанням високоякісного ферментованого бета-каротину, який відповідає особливим вимогам виробників напоїв. За допомогою наших настроюваних рішень ми прагнемо допомогти нашим клієнтам у створенні візуально привабливих, стабільних і поживних газованих напоїв, які відповідають зростаючим уподобанням споживачів щодо натуральних і здорових напоїв.
Бажаєте отримати БЕЗКОШТОВНІ ЗРАЗКИ, зверніться до наших спеціалістів за адресоюsales@healthfulbio.com.