Харчові інгредієнти в рецептурі напоїв – HSF Biotech пропонує найкраще рішення

Щодохарчові інгредієнтиУ рецептурі напою, крім харчових добавок, основними компонентами є вода, цукор-рафінад, фруктовий сік та інша сировина. Ці інгредієнти також класифікуються як продукти харчування. Оскільки вони класифікуються як харчові продукти, немає строгих правил щодо їх споживання. З розвитком медичної науки люди поступово прийшли до розуміння того, що нерегулярне і незбалансоване харчування часто є причиною певних захворювань, таких як ожиріння, гіпертонія, серцево-судинні захворювання тощо. Напої — це харчові продукти, які не мають певних обмежень споживання, але поживний склад напоїв відносно простий і не може задовольнити потреби організму в збалансованому харчуванні. Необмежене споживання певних напоїв без помірності часто призводить до дисбалансу харчування. Більше того, дослідження показали, що певні продукти харчування, що перевищують певний діапазон, можуть навіть завдати шкоди організму. Це важливі міркування при виборі інгредієнтів для рецептури напою.

цукор

Цукор є основним інгредієнтом більшості напоїв, що забезпечує приємний солодкий смак. Однак він також має високу калорійність, еквівалентну 4,1 калорії на грам. Помірний вміст цукру для напоїв із повним вмістом цукру становить близько 10 відсотків. Якщо споживач щодня споживає 1000 мл напою з повним вмістом цукру, він споживатиме додатково 410 калорій на день. З часом накопичення цих калорій в організмі може мати значні побічні ефекти.

сіль

Сіль є основним інгредієнтом спортивних напоїв і солоної газованої води, а також необхідна для підтримки нормальних функцій організму. Однак надмірне споживання солі може призвести до високого кров'яного тиску та надмірної затримки води в організмі, збільшуючи навантаження на сечовидільну систему. Тому Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує, щоб щоденне споживання солі не перевищувало 5 грамів на людину. Однак статистика показує, що середнє споживання солі в нашій країні становить 12 грамів на людину, що значно перевищує рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я.

З іншого боку, під час спекотних літніх днів і інтенсивної фізичної активності чи праці тіло може втрачати воду через потовиділення -2 літрів на годину. Піт містить не тільки воду, але й значну кількість електролітів, головним чином хлориду натрію. Просте поповнення води саме по собі не може задовольнити фізіологічні потреби організму і може навіть призвести до гіпонатріємії, спричиняючи подальшу втрату води. Тому для споживачів, які займаються інтенсивними фізичними вправами або сильно потіють, спортивні напої та солена газована вода повинні містити певну кількість солі для відновлення електролітів, а також певну кількість цукру для енергії. Вміст солі в спортивних напоях і солоній газованій воді має ідеально відповідати вмісту солі в поті. Надмірний вміст солі непотрібний, тоді як недостатній вміст солі матиме обмежений ефект. Як правило, вміст солі в спортивних напоях і солоній газованій воді коливається від 20 до 80 ммоль/л, а вміст цукру – від 5 до 6 відсотків.

У ситуаціях, коли немає значного потовиділення, вміст солі в нашому звичайному раціоні є достатнім для підтримки нормальної фізіологічної діяльності, і немає необхідності споживати велику кількість спортивних напоїв або солоної газованої води.

Гідрогенізована рослинна олія

Гідрогенізована рослинна олія, також відома як рослинний жир або штучне вершкове масло, є винаходом харчової промисловості, вперше створеним німецьким ученим Вільгельмом Норманом на початку 20 століття. Це альтернатива тваринному жиру, виготовлена ​​з рослинних масел, які схильні до окислення і мають нестабільні властивості. Завдяки процесу гідрогенізації ці олії перетворюються в стабільну форму, подібну до тваринних жирів, або навіть краще, за нижчою ціною. Під час гідрування деякі подвійні зв’язки в рослинній олії насичуються, а структура атомів вуглецю на кінцях подвійних зв’язків, що залишилися, зазнає змін. Розташування атомів водню змінюється з цис на транс, тому гідрогенізована рослинна олія також відома як трансжир.

Гідрогенізована рослинна олія має високу температуру плавлення, хорошу стійкість до окислення, тривалий термін зберігання, унікальний смак і гарну текстуру. З моменту свого створення він широко використовується у виробництві напоїв і хлібопекарської промисловості в таких продуктах, як кавові вершки, молочні чаї, кавові напої, здобні тістечка та сендвічне печиво. Однак з кінця 1980-х років люди поступово усвідомили шкоду трансжирних кислот, які можуть бути навіть більш шкідливими, ніж тваринні жири. Тоді як тваринні жири підвищують лише холестерин ліпопротеїдів низької щільності (холестерин ЛПНЩ або «поганий» холестерин), трансжирні кислоти не тільки підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, але також знижують холестерин ліпопротеїнів високої щільності (холестерину ЛПВЩ або «хорошого» холестерину). Тривале та надмірне споживання гідрогенізованої рослинної олії може значно збільшити ризик серцево-судинних захворювань, а також може призвести до ожиріння та підвищеного ризику діабету.

Тому Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує, щоб споживання трансжирних кислот не перевищувало 1 відсоток загального споживання енергії, що еквівалентно максимальному щоденному споживанню 2,2 грама для дорослих. У Китаї Міністерство охорони здоров'я заборонило використання гідрогенізованих жирів у дитячих сумішах і прикормі в квітні 2010 року. У Сполучених Штатах і Канаді існує обов'язкове маркування транс-жирів у оброблених харчових продуктах. Зважаючи на це, під час вибору інгредієнтів для напоїв слід повністю враховувати негативний вплив гідрогенізованих олій і, коли це можливо, звести до мінімуму або уникати їх використання.

Компанія HSF Biotech активно реагує на розвиток ринку, активно розробляючи олію/порошок MCT (тригліцериди середнього ланцюга) з кокосових джерел, олію/порошок CLA (кон’юговані тригліцериди лінолевої кислоти) з насіння сафлору, а також серію ферментованих пігментів, таких як бета- каротин і лікопін, астаксантин і куркумін. Ми віримо, що в майбутньому HSF Biotech допоможе більшій кількості компаній у створенні чудових продуктів і стане супермагазином натуральних продуктів харчування та напоїв у всьому світі.