Що таке ізоляція соєвого білка?
Соєвий білок ізолять(SPI) виготовляється з низькотемпературної дефатенованої соєвої страви. Його витягують, відокремлюють і обробляють для видалення або частково видалення небілкових компонентів. Вміст сухого білка більший або дорівнює 90%. Він має низький рівень холестерину та жирного, що здоровіше для людського організму. Його можна широко використовувати для втрати ваги, зниження ліпідів крові, зменшення втрати кісток та запобігання серцево -судинних та цереброваскулярних захворюваннях.
Функціональні характеристики та методи використання
Ізолят соєвого білка має багато функціональних характеристик, таких як гелінг, гідратація, емульгування, поглинання нафти, розчинність, піноутворення, розширення, організація, агломерація тощо відповідно до різних характеристик продукту, його можна широко використовувати в м'ясних продуктах, продуктах з локшиною, водних продуктів, вегетаріанських продуктів та інших галузях.
Порошок ізоляту соєвого білкавикористовується в м'ясних продуктах для збільшення аромату, запобігання поділу соусу, поліпшення якості м'ясних продуктів та продовження терміну зберігання. З'єднання двох або більше ферментів, фізичної модифікації та модифікації ферментів, а також хімічна модифікація та модифікація ферментів для модифікації ізоляту соєвого білка - це нова ідея розширення свого застосування в м'ясних продуктах, і це, безумовно, стане майбутньою тенденцією розвитку.
1. Блокувати м'ясні продукти
Блокування м'ясних продуктів зазвичай відносяться до великих або цілих шматочків м'ясних продуктів, але їх цілісність легко пошкоджується під час переробки. Додавши модифікований ізолят соєвого білка, усадку дегідратації можна зменшити, характеристики тканин можуть бути покращені, а якість продукту може бути покращена.
Для невеликих шматочків м'яса, що не перевищують 6 см, ізолят соєвого білка може бути доданий шляхом прокатки та замішування, тоді як для деяких м'ясних продуктів з більшою масою може бути використаний для розчинення модифікованого ізоляту білка сої в солону воду, а потім введення розчину в м'ясний блок, щоб маринад міг бути рівномірно розповсюдженим у блоці м'яса, скорочуючи час маринації, при цьому збільшуючи продукт.
Використання модифікованого ізоляту соєвого білка може не тільки підтримувати зовнішній вигляд та вологу м'ясні продукти завдяки чудовим властивостям водних вод та геле, але й використовувати його натуральні антиоксидантні властивості як покриття для затримок окислення м'ясних продуктів, продовжує термін зберігання їжі та підтримувати сенсорну якість м'ясних продуктів.
2. М'ясні вироби з фаршу
М'ясні пиріжки, фрикадельки та продукти для рибної пасти - це всі м'ясні продукти з фаршу. Поєднання м’яса з м'ясом та жиром для утворення стійкої м'ясної пасти є ключовим фактором для визначення їх якості виробництва.
Через його хороше поглинання води та масла, ізолят білка сої може поєднувати м’ясо м'яса та жиру для поліпшення харчових цінностей та урожайності продукту.
Чжоу Ян та ін. Додано порошок яєчного білка та порошок ізоляту соєвого білка в процесі виготовлення рибних куль. Ізолят соєвого білка може значно підвищити міцність гелю рибних куль та покращити якість рибних куль.
Лі та ін. вивчали зміни кольору, стабільності емульгування та реологію свинячого фаршу після ізоляту соєвого білка з високим тиском. Результати показали, що ізолят соєвого білка після лікування високого тиску може покращити властивості емульгування свинячого фаршу.
3. Емульгізовані м'ясні продукти
Емульсифіковані м'ясні продукти в основному стосуються ковбас, шин та ін. Ізоат соєвого білка можуть утворювати стабільну емульговану систему з сольовими білками в м'ясі, особливо міофібрилярних білках.
Відмінні емульгуючі властивості ізоляту соєвого білка можуть запобігти ексудації нафти, спричиненому накопиченням жиру в фарш, покращити затримку нафти м'ясних продуктів та надати емульговані ковбаси та інші продукти високоякісний смак та аромат.
Paglarini та ін. Використовується ультразвукове модифіковане ізолятом соєвого білка, карагенану та інуліну як сировини для приготування франкфуртових ковбас. Результати показали, що модифікований ізолят соєвого білка може зменшити споживання жиру тварин та покращити смак продукту.
4. Імітаційні м'ясні продукти
Порошок ізоляту соєвого білкаЧасто використовується як сировина для заміни тваринного білка через його хорошу емульгування та гелеві властивості. Ізолят сої білка зазнає складних змін білка, жирів та вуглеводів під комбінованою дією множинних факторів шляхом екструзії та інших процесів, тим самим імітуючи смак та аромат натурального м’яса. Через свою високу харчову цінність та унікальний аромат його глибоко люблять вегетаріанці. Мо Чонгвен вивчав використання технології молекулярної рекомбінації для структури білка сої. Результати показали, що білок може мати худорляве м'ясоподібне фіброзну структуру тканин. Отримана імітаційна м'ясна їжа має хороший смак і термін зберігання понад 6 місяців.
HSF Biotechє високотехнологічною біотехнологічною компанією з НДДКР та інноваціями як її основою. З моменту нашого закладу ми прагнули надати систематичні рішення для клієнтів у галузі харчування та здоров'я у всьому світі. Ми підтримуємо концепцію "інновації, служить кращому житті" і завжди ставимо ставлення претендента, щоб сприяти здоров’ю людини через постійні НДДКР та інновації бізнес -моделей.
Припускаючи, що ви прагнете ознайомитисьПорошок ізоляту соєвого білкаІнгредієнти та інші творчі предмети біотехнології, які можуть підтримувати ваші цілі добробуту та здоров'я, обов’язково до насsales@healthfulbio.com. Наша група в Biotech HSF прагне давати вищі оцінки та відповіді, що підтримуються дослідженнями, щоб допомогти вам здійснити ідеальне самопочуття та виконання.
Для отримання більш детальної інформації, будь ласка, зв'яжіться з нами:
Електронна пошта:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900