Ринкові тенденції та спостереження споживачів Починають використовувати все більше і більше формул продуктівалюлоза. Згідно з опитуванням Innova Market Insights, з 2014 по 2018 роки річний темп зростання кількості харчових продуктів і напоїв, що містять алюлозу, становив 45 відсотків. Згідно з даними SPINS про аналіз традиційних і природних каналів покращення, станом на 12 червня 2022 року продажі алюлози зросли на 164,2 відсотка за останні 52 тижні з ринковою вартістю 400 мільйонів доларів. Незважаючи на те, що популярність алюлози зростає, їй ще попереду довгий шлях щодо сприйняття споживачами. 26 квітня 2022 року команда New Hope Network NEXT Date and Insight провела опитування 1000 споживачів за підтримки платформи опитування Suzy. Лише 16 відсотків респондентів сказали, що визнають алюлозу природним підсолоджувачем, що значно поступається стевії (46 відсотків) і монаховим фруктам (61 відсоток). Крім того, 45 відсотків респондентів сказали, що вони ніколи не чули про алюлозу.
Низькокалорійна сахароза-алелюлоза має очевидні переваги
Алюлоза - це природний рідкісний цукор, який міститься в інжирі, родзинках, пшениці, кленовому сиропі та меді. Як новий природний підсолоджувач, аллюлоза має такі переваги:
Аллюлоза приблизно на 70 відсотків солодша від сахарози, а калорійність (0,4 ккал/г) становить лише 10 відсотків сахарози. Він має смак і об’єм, схожий на сахарозу, і відомий як «низькокалорійна сахароза». Алюлоза діє так само, як сахароза, у багатьох харчових продуктах. У дослідженні Margaux R Mora та ін. на підсолоджувачах йогурту, використовуючи тест Фрідмана та багаторазові порівняльні тести Даннетта, результати показали, що не було суттєвої різниці в загальних перевагах і перевагах смаку при порівнянні сахарози та трегалози, сахарози та алюлози, а також трегалози та алюлози. Однак стевія буває іншою. Багато досліджень показали, що продукти, підсолоджені стевією, мають високу частоту неприємних присмаків, включаючи чай, йогурт і шоколадне молоко.
- Хороші характеристики обробки: алюлоза має дуже хорошу кристалічність і підходить для використання в продуктах з низьким вмістом цукру, які потребують кристалічної структури, що забезпечується сахарозою.
- Безпечно для споживання людиною: аллюлоза майже не метаболізується після всмоктування в кишечнику. Пероральні випробування показали, що аллюлоза легко всмоктується в кров через тонкий кишечник і в основному виводиться із сечею протягом 7 годин, при цьому лише невелика кількість аллюлози, поглиненої тонким кишечником, метаболізується та виводиться з організму.
- Регулювання рівня цукру в крові: аллюлоза може пригнічувати активність -глюкозидази в кишечнику, яка може захищати клітини острівців підшлункової залози для підвищення резистентності до інсуліну та збільшення поглинання глюкози жировою та м'язовою тканинами.
- Контроль ваги: Дослідження показали, що алюлоза може сприяти спалюванню жиру під час тренувань. Рандомізоване, подвійне сліпе, плацебо-контрольоване дослідження продемонструвало, що D-аллюлоза може зменшити жирові відкладення у людей із надмірною вагою або ожирінням.
- Здоров'я ротової порожнини: аллюлоза не метаболізується в ротовій порожнині, тому не викликає ерозії емалі та не сприяє росту ротових бактерій, пов'язаних із карієсом.
Положення про алюлозу як харчовий інгредієнт
Алюлоза — відносно новий натуральний підсолоджувач, який набув популярності в останні роки завдяки своїй низькій калорійності та іншим перевагам для здоров’я. В даний час різні країни мають різні правила щодо використання алюлози як харчового інгредієнта. Ось кілька коротких ознайомлень із правилами кількох країн:
- Сполучені Штати: у Сполучених Штатах алюлоза загалом визнана безпечною (GRAS) для використання як харчового інгредієнта. Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) надіслало одній компанії лист із застереженням про безпеку алюлози як харчового інгредієнта, вказавши, що агентство не заперечує проти використання алюлози в певних категоріях харчових продуктів.
- Японія: алюлоза була схвалена для використання як харчовий інгредієнт у Японії в 2012 році. У Японії алюлоза класифікується як низькокалорійний підсолоджувач, і її використання дозволено в широкому діапазоні продуктів харчування та напоїв.
- Південна Корея: Аллюлоза також схвалена для використання як харчовий інгредієнт у Південній Кореї. У 2020 році Міністерство безпеки харчових продуктів і ліків Південної Кореї схвалило використання алюлози в окремих категоріях харчових продуктів, включаючи напої, хлібобулочні та кондитерські вироби.
- Європейський Союз: алюлоза була схвалена для використання як харчовий інгредієнт у Європейському Союзі в 2019 році. У ЄС алюлоза вважається новою їжею, і її використання дозволено в певних категоріях харчових продуктів за певних умов і вимог до маркування.
- Канада: Аллюлоза наразі розглядається Міністерством охорони здоров’я Канади як харчовий інгредієнт. Тим часом алюлозу все ще дозволено використовувати в Канаді як харчовий інгредієнт за умови, що вона відповідає певним вимогам і вимогам до маркування.
Алюлоза користується перевагою в різних сферах застосування
Завдяки своїм хімічним і фізичним властивостям, таким як зниження активності води, зниження точки замерзання, підрум’янювання та характеристики текстури, це робить його революційним учасником харчових рецептів із низьким вмістом цукру та калорій. Згідно з даними таких компаній, як Elsevier, у 2020 році алюлоза використовувалася в основному в харчовій промисловості (55 відсотків), виробництві напоїв (37 відсотків) та інших галузях (8 відсотків).
1. Хлібобулочні вироби
Алюлоза є першокласним замінником цукру в тістечках, печиві та інших хлібобулочних виробах. Він темніє швидше, ніж звичайний цукор, і не кристалізується легко. Він створює гладку текстуру і чудово підходить для крему та сиропу. На відміну від інших альтернативних цукрів, таких як еритритол, він не має охолоджувального ефекту, завдяки чому має таку саму текстуру та смак, як звичайний цукор, з меншою кількістю калорій.
2. Цукерки та шоколад
Використання алюлози в цукерках або шоколаді може покращити зовнішній вигляд, текстуру та смак продукту. Наприклад, GATSBY Peanut Butter Low-Calorie Chocolate Cups містить велику кількість арахісового масла в чашці темного шоколаду квадратної форми, лише 70 калорій і 4 г цукру на порцію. GATSBY використовує такі інгредієнти, як алюлоза та масло MCT, щоб зменшити зайві калорії та цукор, не впливаючи на смак чи текстуру, що робить його придатним для кетогенної дієти.
3. Молочні/заморожені десерти
Алюлоза має часову криву та освіжаючий смак, схожий на цукор, і вона має багато функціональних переваг сахарози, таких як смакові відчуття рідких молочних продуктів, смак цукру в йогурті та кремова текстура морозива та інших заморожених десертів. Наприклад, серія йогуртів Chobani з нульовим вмістом цукру, випущена в США, виготовляється з натуральних інгредієнтів. Новий продукт виготовляється з молока, яке було відфільтровано для зменшення природного цукру та ферментовано природним шляхом, що дозволяє йогуртовій культурі споживати решту цукру. Вони також додають монастирські фрукти та аллул, щоб компенсувати втрачений смак, спричинений зменшенням цукру.
4. Приправи
Parker's - компанія, що спеціалізується на виробництві кленового сиропу. Цей органічний кленовий сироп на рослинній основі змішується з алюлозним сиропом і упаковується в зручну у використанні віджимну пляшку. Алюлоза — це моносахарид, який природним чином міститься в кленовому сиропі, і ця суміш зменшує вміст цукру та калорій на 50 відсотків, забезпечуючи той самий чудовий кленовий смак.
5. Функціональне харчування
Цілющі властивості алюлози, такі як зниження рівня цукру в крові, контроль ваги та здоров’я ротової порожнини, роблять її ідеальною для використання у більш функціональних продуктах. Mitsui Chemicals випустила перший алюлозний функціональний харчовий продукт Astrea Pro, який, як повідомляється, сприяє спалюванню жиру в повсякденному житті (відпочинок і щоденна активність) за допомогою енергетичного обміну.
Бажаєте отримати БЕЗКОШТОВНІ ЗРАЗКИ, зверніться до наших спеціалістів за адресоюsales@healthfulbio.com.