Ферментований порошок екстракту зеленого чаюотримують із зеленого чаю шляхом симбіотичної культури бактерій і дріжджів. Ферментований зелений чай може виробляти добре засвоювані поліфеноли, такі як теафлавіни. Термічна обробка після ферментації для забезпечення мікробної стабільності продукту.
Чай містить понад 500 видів хімічних компонентів, корисних для людського організму, таких як поліфеноли чаю, полісахариди чаю, пігменти чаю, білки, амінокислоти, вуглеводи та мінерали, які мають гарну харчову цінність і фармакологічний вплив на організм людини.
1. Поліфеноли (поліфеноли чаю)
Поліфеноли, також відомі як рослинні таніни, є вторинними метаболітами рослинних фенольних речовин з високим вмістом і складною структурою.
Поліфеноли чаю — це загальний термін для класу полігідрокси сполук, що містяться в чайному листі, також відомих як чайні таніни та чайні таніни. Поліфеноли чаю складають приблизно від 20 до 35 відсотків сухої маси чайного листя, в основному включаючи катехіни та антоціани. , фенольні кислоти та флавоноїди.
2. Амінокислота (L-теанін)
Амінокислоти є основними азотовмісними речовинами чаю, що містять карбоксильні та аміногрупи, і є основними одиницями білка. У листі чаю міститься цілих 26 амінокислот, які легко розчиняються у воді. Серед них вищий вміст теаніну, глутамінової кислоти та аспарагінової кислоти. Теанін міститься майже лише в чайному листі, на нього припадає понад 50 відсотків амінокислот у чайному листі.
L-теанін може сприяти утворенню альфа-хвиль мозку, покращувати інтелект і пам'ять, а також добре впливати на зниження артеріального тиску. Дослідження Американської медичної академії також показують, що теанін може навіть підвищити стійкість організму до захворювань у 5 разів.
3. Алкалоїди
Чай багатий алкалоїдами, і алкалоїди, що містяться в чаї, в основному є пуриновими алкалоїдами. Серед них найвищий вміст кофеїну. Водночас кофеїн є важливою речовиною, що формує смак чаю. Легко розчиняється у воді. Після розчинення у воді він з’єднується з поліфенолами чаю, утворюючи полімерні комплекси.
4. Полісахарид чаю
Полісахарид чаю - це високомолекулярна речовина кислого полісахариду або кислого глікопротеїну з хорошою біологічною активністю в чаї, яка пов'язана моносахаридом і поєднана з білком.