Ферулова кислотає різновидом гідроксикоричної кислоти, яка належить до фенольної кислоти. Ферулова кислота широко присутня в клітинних стінках рослин і є важливим структурним компонентом клітинних стінок. За будовою він поділяється на два види: цис і транс. Переважна більшість клітинних стінок рослин — це трансферулова кислота, яка є волокнистим кристалом; цис-ферулова кислота — жовта масляниста речовина, менш поширена в природі. Ферулова кислота має різноманітні фізіологічні функції, такі як протизапальну, антивірусну, протирадіаційну, антиапоптозну, протиракову тощо, і має хороший фізіологічний ефект для здоров’я. Ферулова кислота має багато застосувань у харчовій промисловості. Його можна використовувати як натуральний харчовий консервант, щоб пригнічувати перекисне окислення жирних кислот і пригнічувати ріст мікроорганізмів. Крім того, полісахариди, багаті феруловою кислотою, желатинізуються в присутності пероксидази і перекису водню. Цю властивість можна використовувати для желатинізації полісахаридів для приготування харчових гумок. Молекулярна структура пектину є відносно складною і складається з кількох доменів, серед яких найбільш поширені домени гомогалактуронану (HG) і рамногалактуронової кислоти (RG).
Оскільки природний буряковий пектин містить приблизно від 50% до 60% ферулової кислоти, багато досліджень брали буряковий пектин як об’єкт дослідження і модифікували його лакказою або пероксидазою хрону, які можуть ефективно сприяти. стабільність емульсії, а також покращує в'язкість пектину. Однак подібні повідомлення рідко зустрічаються у білої редьки. Попередні лабораторні дослідження показали, що ферулова кислота використовується для лікування білої редьки. Редька вплине на пектин в її клітинній стінці.