Нещодавно команда інноваційної інженерії харчових ферментів Інституту переробки сільськогосподарської продукції Китайської академії сільськогосподарських наук визначила новий типферулова кислотаестераза As FAE з Allobacterium serratia intestinal Зв’язування субстрату та каталітичні механізми забезпечують наукову основу для глибокого розуміння механізму метаболізму харчових волокон у кишковому тракті, а також рекомендації щодо точного харчування та точної медичної регуляції кишкових ферментів. Відповідні результати дослідження були опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry у формі статті на обкладинці з назвою"Домен α-спіральної шапки нової естерази з Gut Alistipes shahii, що формує кишеню, що зв’язує субстрат [ Г.Г.] quot;.
За словами дослідника Сінь Фенцзяо, кишкова флора людини є основним мостом, який поєднує харчовий обмін і регулювання харчування організму, і відіграє життєво важливу роль у здоров’ї та хворобах людини. Специфічна флора може вивільняти функціональну ферулову кислоту з харчових волокон, кодуючи специфічну естеразу ферулової кислоти, а потім виконувати такі функції, як антиоксидантні, протиінфекційні, протипухлинні, покращувати серцево-судинні захворювання та регулювати пізнання мозку. У попередньому дослідженні сім генів естерази ферулової кислоти були підвищені за допомогою ферментації фекальних бактерій in vitro. У цьому дослідженні було проведено експресію, очищення та ферментативні властивості естерази ферулової кислоти, отриманої з кишкових бактерій S.. Оптимальна температура ферменту становить 40 °C, оптимальний pH становить 8,5, і він має високу перевагу в якості субстрату для коротколанцюгових ефірів жирних кислот. У дослідженні далі аналізували тривимірну структуру ферменту, виявляючи, що унікальний"cap" Домен відіграє важливу роль у зв'язуванні та каталізі ферменту's субстрату.
