Фрукти та овочі не тільки смачні, але й наповнені основними вітамінами та поживними речовинами, які корисні людям будь-якого віку. З розвитком промисловості переробки фруктів і овочів все більше продуктів переробки фруктів і овочів з’являється у візках людей. В даний час існує кілька перспективних фруктово-овочевих продуктів з перспективою розвитку, включаючи сублімовані фрукти та овочі, овочеві соки, ферментовані овочеві напої, молочнокислі ферментовані овочеві сокові напої, готові до вживання овочі, овочеві снеки, фруктові та овочеві порошки , овочеві чіпси, спеціалізовані функціональні овочеві продукти, такі як косметичні овочі, овочева локшина, овочевий хліб, овочевий тофу тощо. Останніми роками переробка фруктів і овочів показала кілька нових тенденцій.
Переробка функціональних харчових продуктів з екстрагованими компонентами з фруктів і овочів
Завдяки поглибленим дослідженням було виявлено, що багато фруктів і овочів містять біоактивні речовини. Чорниця відома як «антиоксидант номер один» у фруктах і овочах, оскільки вона виявляє сильний окислювальний ефект і має здатність запобігати функціональним розладам. Крім того, було виявлено, що екстракт чорниці справляє зворотний вплив на функціональні розлади, не тільки покращуючи короткочасну пам’ять, але й покращуючи рівновагу та координацію у людей похилого віку. В Європі давно вважалося, що чорниця покращує зір, головним чином завдяки вмісту антоціанів. Крім того, червоний виноград містить ресвератрол, який може перешкоджати окисленню ліпопротеїнів низької щільності, перешкоджати відкладенню холестерину в кровоносних судинах, запобігати агрегації тромбоцитів в артеріях і мати протиракову дію.
Багато фруктів і овочів містять фізіологічно активні компоненти з функціональною дією. Дослідники виділяють, витягують і концентрують ці функціональні компоненти з фруктів і овочів за допомогою різних методів і додають їх до різних харчових продуктів або переробляють у функціональні харчові продукти.
Обнадійливі перспективи мінімальної обробки
Споживачі поступово відмовляються від традиційних оброблених харчових продуктів через їх інтенсивну термічну обробку, що призводить до втрати свіжості, руйнування поживних компонентів і зміни смаку. Тому в харчовій промисловості виникла концепція мінімальної обробки (МП). МП фруктів і овочів відрізняється від традиційних технологій обробки, таких як консервування, заморожування, сушіння та маринування. Це спосіб обробки, який знаходиться між зберіганням і обробкою, уникаючи інтенсивної термічної обробки плодоовочевої продукції. Завдяки відповідній попередній обробці, включаючи очищення, нарізання та обрізання, сирі фрукти та овочі залишаються живими, здатними до дихання та демонструють характеристики свіжості, зручності та є на 100% їстівними.
Нові розробки в галузі переробки фруктових і овочевих соків
Фруктові та овочеві соки, які часто називають «рідкими фруктами та овочами», ефективно зберігають поживні компоненти сировини. У зв’язку зі збільшенням уваги до здоров’я та зміною обізнаності споживачів, споживання напоїв перейшло від напоїв для поблажливості до поживних напоїв. Фруктово-овочеві сокові напої задовольняють цей попит, і ринок поступово розширюється. В даний час ринок пропонує в основному апельсиновий сік, яблучний сік, ананасовий сік, виноградний сік, а також овочеві соки, такі як томатний сік, морквяний сік, гарбузовий сік, а також різні фруктові та овочеві суміші.
За останні роки промисловість переробки фруктових і овочевих соків у Китаї зазнала значного зростання. З подальшим розвитком переробки фруктових і овочевих соків з’являються нові тенденції виробництва:
- Концентрований сік: менший об’єм і менша вага, що зменшує витрати на зберігання, пакування та транспортування, що робить його сприятливим для міжнародної торгівлі.
- Сік NFC (не з концентрату): цей тип соку не відновлюється розведенням концентрованого фруктового та овочевого соку водою. Натомість це передбачає безпосередню стерилізацію віджатого соку, що усуває необхідність концентрації та подальших процесів стерилізації.
- Композитний фруктовий і овочевий сік: використовуючи характеристики різноманітної фруктової та овочевої сировини, здійснюється комплексне змішування, враховуючи поживність, колір, смак тощо, створюючи більш бажані фруктові та овочеві соки.
- Напої з м’якоттю: ці напої зберігають харчові волокна з фруктів, що сприяє кращому використанню сировини.
- Нові типи сокових напоїв для ринків майбутнього: Фруктові та овочеві сокові напої стрімко зростають в економічно розвинутих країнах, з широким вибором популярних варіантів на зовнішніх ринках. Приклади включають суміші ананасового фруктового соку та овочевих соків, що складаються з томатного соку, морквяного соку, соку селери, бурякового соку, соку салату, соку шпинату тощо в поєднанні з сіллю, спеціями, лимонною кислотою тощо. На ринку США напої, що поєднують два або більше різних фруктових соків вважаються інноваційними напоями.
Переробка фруктового та овочевого порошку
Свіжі фрукти та овочі, як правило, мають високий вміст вологи, понад 90%, що робить їх схильними до псування та незручними для зберігання та транспортування. Однак переробка свіжих фруктів і овочів у фруктовий і овочевий порошок знижує вміст вологи нижче 6%. Це не тільки забезпечує ефективне використання сировини, але й полегшує зберігання висушеного та зневодненого продукту, значно знижуючи витрати, пов’язані зі зберіганням, транспортуванням і пакуванням. Крім того, переробка порошку фруктів і овочів має низькі вимоги до сировини. Важливо, що це розширює спектр застосування фруктово-овочевих інгредієнтів.
Фруктово-овочевий порошок можна застосовувати в різних сферах харчової промисловості, сприяючи підвищенню поживності продукту, покращенню кольору та смаку, а також урізноманітненню сортів продукту. Використовується переважно у виробництві борошняних виробів, листкових закусок, м’ясних, молочних продуктів, кондитерських виробів, хлібобулочних виробів тощо.
Обробка фруктових та овочевих чіпсів
Фруктово-овочеві чіпси виготовлені зі свіжих і якісних натуральних овочів і фруктів. Їх зневоднюють шляхом використання харчової рослинної олії як гарячого середовища та нагрівання в умовах низькотемпературного вакууму. Основною технологією цього процесу є вакуумна сушка. Як новий вид фруктово-овочевої закуски, фруктово-овочеві чіпси зберігають оригінальний колір, аромат і смак фруктів і овочів, маючи при цьому хрустку текстуру. Вони мають низьку калорійність, високий вміст клітковини, багаті вітамінами та різноманітними мінералами та не містять консервантів. Фруктові та овочеві чіпси також зручні в транспортуванні та мають тривалий термін зберігання. Вони дуже популярні в таких країнах, як Європа, Америка, Японія, і мають широкі перспективи.
Міжнародний розвиток Zero Waste у переробці фруктів та овочів
У процесі переробки овочів і фруктів часто утворюється значна кількість відходів, таких як опале фрукти, некваліфіковані фрукти, а також плодові шкірки, серцевини, насіння, листя, стебла, квіти, коріння та інші побічні продукти. Однак ці відходи насправді містять цінні ресурси. В Японії, наприклад, висушену спаржу подрібнюють у дрібний порошок і використовують як наповнювач для печива, щоб підвищити хрусткість і поживну цінність. Його також додають в карамельні цукерки для додання смаку і поживності. Морквяні залишки переробляються для створення помаранчевого овочевого паперу, який можна використовувати для пакування харчових продуктів або споживати безпосередньо. У Новій Зеландії шкірку ківі використовують для вилучення протеолітичних ферментів, які запобігають утворенню каламуті під час охолодження пива. Вони також використовуються як розм’якшувачі м’яса і зазвичай використовуються у фармацевтичній промисловості як травні засоби та ферментні препарати.
Розвиток безвідходності став новим напрямком у міжнародній галузі переробки фруктів і овочів.
Ферментаційна серія HSF Biotech Fermtek™ - ферментований порошок овочів і фруктів
HSFbiotech — компанія, що спеціалізується на виробництві фферментовані фруктові та овочеві порошкивикористання пробіотиків. Ці порошки широко використовуються в харчовій промисловості.
Застосовуючи технологію ферментації лактобацил, HSFbiotech використовує силу корисних бактерій для перетворення фруктів і овочів у дуже поживні та функціональні порошки. Процес бродіння підвищує біодоступність вітамінів, мінералів і антиоксидантів, присутніх у сировині, полегшуючи їх засвоєння та використання організмом.
Ферментовані фруктові та овочеві порошки, вироблені HSFbiotech, знаходять широке застосування в харчовій промисловості. Їх можна включати в різні харчові продукти, такі як напої, випічка, закуски, соуси та добавки. Ці порошки не тільки підвищують харчовий профіль кінцевих продуктів, але також сприяють їх смаку, текстурі та загальній якості.
Ферментовані фруктові та овочеві порошки від HSFbiotech пропонують зручний спосіб включити користь фруктів та овочів у щоденний раціон. Вони забезпечують природне та стійке рішення для покращення поживного вмісту харчових продуктів без шкоди для смаку чи функціональності. Завдяки широкому діапазону застосування продукти HSFbiotech допомагають задовольнити зростаючий попит на більш здорові та інноваційні продукти харчування в харчовій промисловості.
Бажаєте отримати БЕЗКОШТОВНІ ЗРАЗКИ, зверніться до наших спеціалістів за адресоюsales@healthfulbio.com.