Vitamin E can be divided into natural and synthetic vitamin E. Natural vitamin E has 8 structures, namely , , , δ tocopherol and , , , δ tocotrienols. The biological activity of natural vitamin E is higher than that of artificial synthesis, and the most active is natural D- -токоферол.
Джерело вітаміну Е
Природний вітамін Е широко поширений в рослинних тканинах, особливо в горіхах, рослинних оліях та овочах. Токоферолів зазвичай набагато більше в рослинних оліях, ніж токотрієнолів (за винятком кокосової олії). Олія зародків пшениці має найвищий вміст вітаміну Е та високий вміст -токоферолу. За вмістом токоферолу в кукурудзяній і соєвій олії поступається лише олія зародків пшениці, а вміст -токоферолу в цих двох оліях вищий.
Біоактивність вітаміну Е
The structure-activity relationship study of vitamin E shows that the hydroxyl group in the molecule is the active group and must be in para position with the heterocyclic ring atom. The more methyl groups on the benzene ring, the stronger the activity, shortening or removing the side chain in the molecule reduces or disappears the activity. The three-dimensional structure of vitamin E also has an effect on the activity. And the activity of D-альфа-токоферол is the strongest.
Антиоксидантні властивості вітаміну Е
Вітамін Е може використовуватися як антиоксидант для олії і є природним і корисним антиоксидантним продуктом для людського організму.
Вільні радикали відіграють важливу роль у нормальному фізіологічному обміні речовин в організмі людини. Оскільки токоферол має активну гідроксильну групу на бензольному кільці, він відновлюється і може забезпечити один електрон. Коли вільні радикали потрапляють в ліпідну фазу і зазнають ланцюгової реакції, токоферол може захоплювати вільні радикали, блокуючи тим самим ланцюгову реакцію вільних радикалів і захищаючи організм від окислення.
The antioxidant properties of various vitamin E are opposite to the strength of physiological activity. The antioxidant properties from strong to weak are: δ-tocopherol>γ-tocopherol>β-tocopherol>-токоферол. Токотрієноли більші, ніж відповідні токофероли.