Сьогоднішній ринок цукерок та шоколаду також почав перетворюватися і поширюватися на використання сахарози як основної сировини в перші дні для використання нових цукрових баз з низьким вмістом цукру та низькокалорій як сировини. Останніми роками функціональні цукрові продукти були розгорнуті на ринку і стали гарячим споживачами та фокусом на розвиток на поточному міжнародному ринку цукерок, з величезним ринковим потенціалом.
Однак не всі низькокалорійні та цукрові бази з низьким вмістом цукру можуть замінити сахарозу у виробництві цукерки та шоколаду. Нова використовувана сировина повинна мати можливість замінити сахарозу з точки зору смаку та фізичної хімії, а також повинна бути корисною для здоров'я людини.
Після тривалих практичних досліджень було доведено, що новий функціональний еритритол сировини повністю відповідає вимогам. СмакПорошкоподібний еритритолте саме, що і у сахарози, і немає необхідності додавати сильних підсолоджувачів, таких як аспартам або сахарин. Цукерки, виготовлені з еритритолу, мають освіжаючий і прохолодний смак, ніж інші цукерки "некорозки", і їх солодкість чиста і не має поганого післясмаку; і використанняЕритритовий цукор та інші цукрові спирти разом можуть підвищити толерантність, щоб зменшити ризики одностороннього вживання. Найкраще використовувати кристалічний порошок еритритолу з високою чистотою в цукерках та шоколаді, щоб отримати кращу якість та смак.
М'які цукерки та шоколад
Bulk еритритол Може виробляти різноманітні високоякісні цукерки, а текстура та термін зберігання продуктів точно такі ж, як традиційні продукти. Оскільки еритритол легко розчавити і не поглинає вологу, різні цукерки мають хорошу стабільність зберігання навіть в умовах зберігання високої вологості. У той же час, це дуже корисно для здоров'я зубів і не спричинить руйнування зубів.
① Мікробіологічні тести показують, що більшість кристалів хороших якості м'яких цукерок повинні бути від 5 до 10 мкм. Чистий еритритол використовується для виготовлення м'яких цукерок з високою кристалічністю, але кристалічність можна добре контролювати шляхом додавання еритритолу з кількістю додавання менше 40% та рідиною мальтитолу з концентрацією 75%.
② Використання еритритолу в м'яких цукерках типу монетного типу може допомогти отримати хороший освіжаючий смак.
③ Краплі кашель, як правило, є своєрідним продуктом цукерки скелі, виготовленим шляхом змішування різноманітних тонких цукрів і додавання води, щоб замісити їх у тверду клейову масу, а потім сушіння і притиснення їх.
Полігідрокси сполуки, такі як еритритол, мальтитол, ізомальт та лактол, можна додати до крапель кашлю для отримання низькокалорійних продуктів. Суміш еритритолу, лактолу та кристалічного мальтитолу може замінити традиційну сировину сахарози для виробництва крапель кашлю. Окрім низьких калорій та охолоджуючих ефектів,Порошкоподібний еритритолТакож є хороша текстура та негігроскоптичність, яких не мають лактол та кристалічний мальтитол.
④ Додавання еритритолу як наповнювача до цукрового цукру може принести хороший смак охолоджуючого цукру. Більше того, швидкість швидкої кристалізації еритритолу дозволяє швидко та зручно робити цукор скелі в безводному середовищі, і такий цукровий цукор також може мати хороший термін зберігання в сухій та розпакуваній умовах.
Жувальна гумка
Жування гумки виготовляють шляхом змішування дрібних кристалів цукру та їстівної гумки. Eцукор RythritolЛегко в мікропробіті і має низьку гігроскопність, що робить його придатним як підсолоджувач для жувальної гумки. Більше того, ця жувальна гумка освіжаюча, низька калорійна та непомітна вигадка, і може бути використана для виготовлення «придатної до зубів» жувальної гумки.
Більшість продуктів з жувальної гумки з низьким вмістом цукру поступово стане важким і крихким з часом. Якщо алкоголь та еритритол будуть використані для заміни сировини з низьким вмістом цукру, буде отримано довший термін зберігання, а жувальна гумка матиме хорошу еластичність і м'якість.
У жувальному ясенному покритті найкраще покриття, як правило, використовується з 40% еритритолу та інших гідроксильних сполук, таких як сорбіт та мальтитол. Він не тільки може отримати високу стійкість до поглинання вологи та освіжаючий смак, але також має кращі властивості жування та підтримки, ніж ксиліт. У той же час покриття з еритритолом може скоротити час кристалізації на 30%.
Шоколад
Bulk еритритолМає характеристики хорошої термічної стійкості та низької гігроскопічності. Він може діяти в середовищі вище 80 градусів, щоб скоротити час обробки. У той же час температура нагріву в процесі виробництва шоколаду за допомогою еритритолу вище, ніж у традиційного шоколаду, що сприяє розвитку аромату.
Еритритол може легко замінити сахарозу в продуктах, щоб зменшити енергію шоколаду на 34%. Жоден інший цукровий спирт не може забезпечити таке значення відновлення енергії та надає продукту освіжаючий смак та неаріогенні характеристики. Через низьку гігроскопність еритритолу це допомагає подолати явище глазурі, коли інші цукри використовуються для виготовлення шоколаду.
Еритритол має характеристики хорошої термічної стабільності та низької гігроскопічності. Він може діяти в середовищі вище 80 градусів, щоб скоротити час обробки. У той же час температура нагріву в процесі виробництва шоколаду за допомогою еритритолу вище, ніж у традиційного шоколаду, що сприяє розвитку аромату.
Запобіжні заходи
Завдяки низькій розчинності та високій кристалічності еритритол може задовольнити потреби в обробці загальних продуктів, але його потрібно змішувати з іншими цукром або цукровими спиртами в пробках з високим вмістом концентрації, желе-продуктів та харчових системах з кристалічними опадами. У той же час його висока кристалічність також збільшить твердість продукту. Еритритол повинен використовуватися в поєднанні з іншою цукровою сировиною з різними характеристиками за потребою, які не тільки коригують твердість і солодкість продукту, але й збагачують смак продукту.
Порошок еритритолу: склад та властивості
Порошок еритритолу - універсальний підсолоджувач з унікальними фізичними та хімічними властивостями:
Хімічна формула: C4H10O4
Зовнішній вигляд: білий, кристалічний порошок
Солодкість: приблизно 70%, як солодкі, як сахароза
Розчинність: Високо розчинна у воді
Точка плавлення: 121 градус (249,8 градусів F)
Стабільність: стабільна при високих температурах, що робить його придатним для випічки
Гігроскоптичність: низька тенденція до поглинання вологи з повітря
Ці властивості роблять порошок еритритолу відмінним вибором для різних застосувань у виробництві продуктів харчування та напоїв, а також для домашнього використання в кулінарії та випічці.
У Biotech HSF ми пишаємося тим, що виробляє високоякісний еритритольний порошок, який відповідає найвищим стандартам чистоти та ефективності. Наш продукт ідеально підходить для тих, хто хоче зменшити споживання цукру, не жертвуючи смаком чи текстурою в улюблених продуктах та напоях.
Якщо вам цікаво дізнатися більше про нашЕритритолАбо хотіли б вивчити масові варіанти закупівлі, ми хотіли б почути від вас. Зв’яжіться з нами за адресоюпродаж@chealtbio.comДля отримання додаткової інформації або обговорення того, як наші продукти можуть задовольнити ваші потреби підсолоджування.