Що таке порошок для мікрокапсулювання харчових добавок?

Порошок для мікрокапсулюванняце порошкоподібна речовина, утворена за допомогою технології мікрокапсул для загортання твердих, рідких або газоподібних речовин у високоякісні стінові матеріали. Ці крихітні частинки, відомі як мікрокапсули, мають зернистий або сферичний вигляд із діаметром від 1 до 5 00 мікрон і товщиною стінок від 0,5 до 150 мікрон.

Застосування в маслах і жирах

Олії та жири походять із багатьох джерел, вони багаті поживними речовинами та виконують багато функцій. Вони мають високу цінність застосування в медицині, харчуванні, косметиці. Однак, оскільки вони містять ненасичені жирні кислоти, вони легко окислюються і псуються, що обмежує їх застосування. Технологія мікрокапсул може ефективно загортати олію в герметичні крихітні капсули, перетворюючи її з рідкого стану на тверду, що допомагає покращити різні властивості олії, такі як об’єм, колір, запах тощо. Матеріали ядра мікрокапсульованої олії можна розділити на три групи. категорії за джерелом олії: рослинні олії, тваринні олії та мікробні олії. Матеріали стінок, які зазвичай використовуються для мікрокапсулювання олії, в основному містять вуглеводи та білки. Загальні методи формування капсул включають розпилювальну сушку, вакуумну сублімаційну сушку тощо.

Застосування в напоях

З розвитком науки і техніки та підвищенням рівня споживання споживачі висувають дедалі вищі вимоги до напоїв. Впровадження мікрокапсульної технології може усунути недоліки оригінальних напоїв або надати їм особливої ​​функціональності.

Використання мікрокапсульної технології може покращити такі недоліки напоїв, як вицвітання, потемніння, утворення осаду та розшарування, зниження харчової цінності, погіршення смаку та погана розчинність. Деякі фруктові та овочеві соки містять дрібні кольорові волокна, які роблять колір напою нестійким і схильним до вицвітання та випадання осаду. Якщо мікрокапсули використовувати для інкапсуляції крихітних кольорових частинок м’якоті або волокон для формування кольорових мікрокапсул, колір, аромат і навіть смак фруктових і овочевих напоїв можна значно покращити.

Використання технології мікрокапсулювання також може підвищити поживну цінність напоїв або надати їм певних функцій. Наприклад, технологія мікрокапсул використовується для інкапсуляції гесперидину. Отриманий напій з апельсинового соку з високим вмістом гесперидину має гарний смак, що не тільки покращує поживну цінність напою з апельсинового соку, але також відкриває новий шлях для застосування гесперидину.

Застосування в молочних продуктах

Молочні продукти є основним харчовим носієм для харчового збагачення або функціональності, але деякі поживні речовини несуть неприємні запахи або є нестабільними за своєю природою, що ускладнює збагачення харчування. Якщо ці поживні речовини помістити в мікрокапсули, це може не тільки підвищити стабільність продукту, але й надати продукту унікальний смак і маскувати запахи. Для порошкоподібних молочних продуктів це також може покращити властивості злежування та відновлення та подовжити термін зберігання.

В останні роки технологія мікрокапсулювання широко використовується для інкапсуляції поліненасичених жирних кислот і пробіотиків. Наприклад, після мікрокапсулювання DHA інгредієнт має високу активність, не легко окислюється та має стабільну якість. При додаванні в молочні продукти маскує рибний запах і покращує смакові якості продукту. Молокопереробні компанії також використовували технологію мікрокапсул для прискорення процесу дозрівання у виробництві сиру, тим самим підвищуючи ефективність виробництва компанії та знижуючи виробничі витрати. Наприклад, коли мікрокапсули ефірів фітостеролів використовуються в кварковому сирі, ефіри фітостеролів можуть знизити рівень загального холестерину в плазмі крові та холестерину ліпопротеїнів низької щільності. Завдяки дослідженню процесу додавання, вважається, що додавання сиру перед стерилізацією молока та після зливу сироватки, а також контроль температури бродіння, виробляють сир, який має гарну сенсорну якість і певну функціональність.

Застосування у випічці

Під час обробки випічки, якщо додавати кислі інгредієнти, вони легко вступатимуть у реакцію з іншим інгредієнтом, бікарбонатом натрію, з вивільненням CO2, що зменшить ефект підйому тіста та призведе до того, що випічка стане недостатньо пухкою. Використання мікрокапсульної технології для введення бікарбонату натрію, а потім його вивільнення за певних умов може забезпечити пишність випічки в найбільшій мірі.

Застосування в харчових добавках

Харчові добавки відіграють незамінну роль у харчовій промисловості з різними типами та функціями. Відповідне використання може покращити якість харчових продуктів або подовжити термін зберігання та покращити ефективність обробки. Відповідні дослідження показали, що функція, стабільність і ефект використання деяких харчових добавок, оброблених технологією мікрокапсулювання, будуть значно покращені, головним чином у наступних аспектах. ① Змініть фізичний стан харчових добавок, щоб покращити їхнє використання та технологічність. ② Контролюйте час вивільнення та швидкість харчових добавок, щоб досягти тривалого вивільнення або тимчасового ефекту. Токсичність деяких харчових добавок також можна зменшити. ③Підвищення стабільності харчових добавок, зменшення впливу факторів навколишнього середовища або отримання захисту. ④ Маскують неприємний запах самих деяких харчових добавок і розширюють сферу використання.

Після багатьох років технологічних досліджень і розробок HSF Biotech розробила системне рішення для труднощів застосування функціональної харчової сировини.

Для функціональної масляної сировини використовуються природні полімерні матеріали для вбудовування масляної сировини для формування мікрокапсул зі структурою «олія у воді» (O/W). Базуючись на хімічних і фізичних властивостях різних функціональних речовин і індивідуальних вимогах клієнтів, HSF досліджує та вибирає відповідні стінові матеріали та сполучні агенти, які можуть досягти наукового впровадження функціональних речовин. Значно покращує смак, маскує запах, підвищує стійкість до окиснення, підвищує стійкість до механічного тиску, прискорює розчинення, точно контрольоване та тривале вивільнення, наукове вивільнення та ефективне спрямоване поглинання.

Для функціональної порошкової сировини вивчіть синергетичний зв’язок між сировиною та точно підберіть кожну функціональну сировину. Відповідно до фізичного стану сировини виберіть відповідні адгезиви та допоміжні речовини та використовуйте технологію багатовимірної грануляції для точного контролю розподілу частинок сировини за розміром; вивчайте хімічні та фізичні властивості плівкових матеріалів покриття та приймайте найкращі параметри плівкового покриття та налаштування режиму, щоб частинки сировини та плівка покриття могли досягти ідеального прилягання та ефективного вбудовування.