Функціональні харчові інгредієнти включають цукрові спирти, харчові волокна, поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, активні пептиди та білки, китайські лікарські трави з подвійними лікувальними та харчовими властивостями, тваринні та рослинні екстракти тощо. У порівнянні зі звичайними харчовими інгредієнтами, функціональні харчові інгредієнти можуть забезпечувати різні унікальні фізіологічні функції їжі. Поява функціональних харчових інгредієнтів повністю задовольняє попит споживачів на цінність для здоров’я та потреби розвитку функціональних харчових продуктів, швидко стаючи найперспективнішою сферою в галузі харчових інгредієнтів.
Низькоенергетичні продукти без цукру проти функціональних поліолів
Оскільки рівень життя людей продовжує покращуватися, надмірне споживання високоенергетичних продуктів призводить до збільшення кількості пацієнтів з діабетом, ожирінням та іншими захворюваннями. Низькоенергетичні продукти без цукру стали гарячою темою та ключовим фокусом на міжнародному продовольчому ринку. Однак, оскільки більшість споживачів звикли до чистої солодкості, яку забезпечує сахароза в традиційних харчових продуктах, їм важко адаптуватися до смаку продуктів з низьким вмістом або без цукру. З іншого боку, поліоли можуть замінити цукор у співвідношенні 1:1 під час обробки харчових продуктів, не вимагаючи серйозних коригувань процесу. Тому у виробництві функціональних харчових продуктів компанії зазвичай використовують поліоли як масові підсолоджувачі, щоб задовольнити смакові вимоги споживачів.
Функціональні поліоли отримують шляхом каталітичного гідрування відповідних цукрів і належать до категорії функціональних підсолоджувачів. Вони є важливим типом функціонального харчового інгредієнта,в тому числісорбіт, мальтит, ксиліт, еритритол, і більше. Багато виробників інгредієнтів на ринку представили такі продукти, і підсолоджувачі PhytoSweet™ компанії HSF Biotech є типовим прикладом цієї лінії продуктів. Він включає ряд замінників цукру, таких якеритритол, мальтит, алюлоза і стевія.
Функції поліолів проявляються в основному в трьох аспектах: вони не впливають на рівень інсуліну в метаболічному шляху організму людини, що робить їх придатними для виробництва спеціалізованих харчових продуктів для хворих на діабет; вони не є сприятливим субстратом для оральних мікроорганізмів (особливо Mutans streptococci), а деякі поліоли, такі як ксиліт, можуть навіть пригнічувати ріст і розмноження Mutans streptococci. Тривале споживання поліолів не викликає карієсу; і метаболічні характеристики певних поліолів подібні до харчових волокон, які виконують деякі фізіологічні функції харчових волокон, такі як запобігання запорам, покращення кишкової мікробної спільноти та запобігання виникненню раку товстої кишки.
Харчові волокна проти пробіотичних продуктів
Спостереження за моделями харчування показують, що люди споживають все більшу кількість продуктів тваринного походження, водночас зменшуючи споживання рослинної їжі. Це призвело до зменшення щоденного споживання клітковини, що можна вирішити шляхом споживання пробіотичних продуктів, які містять харчові волокна.
Харчові волокна виконують широкий спектр фізіологічних функцій. Його здатність поглинати воду та розширюватися в кишечнику створює високов’язкий розчин або гель, який створює відчуття ситості та знижує апетит, що робить його корисним для схуднення у людей із ожирінням. Крім того, харчові волокна стимулюють дефекацію, покращують здоров’я кишечника та знижують захворюваність на рак товстої кишки та геморой. Він також контролює активність ліпази, блокуючи перетравлення жиру та виводячи з організму неперетравлені жири, що призводить до зниження рівня холестерину в сироватці крові та ліпідів у крові. Крім того, харчові волокна можуть бути частково або повністю ферментовані корисними бактеріями в товстій кишці, утворюючи велику кількість коротколанцюгових жирних кислот, регулюючи PH у кишечнику, покращуючи середовище росту корисних бактерій і призводячи до швидкого розмноження корисних бактерій, таких як як біфідобактерії. Це важливо для пригнічення росту гнильних бактерій, запобігання атрофії слизової оболонки кишечника, підтримки бар’єрної функції слизової оболонки кишечника, підтримки постачання вітамінами та захисту печінки.
Дитяче харчування проти ненасичених жирних кислот
Дослідження показують, що певні групи населення, такі як недоношені діти, люди з дефіцитом незамінних жирних кислот і новонароджені, які не годуються грудьми, повинні отримувати відповідні добавки ненасичених жирних кислот. Ненасичені жирні кислоти необхідні для людського організму і бувають різних типів, кожна з яких виконує свої фізіологічні функції. Коротколанцюгові ненасичені жирні кислоти необхідні для нормального фізіологічного обміну речовин і служать одним з основних джерел енергії в організмі. З іншого боку, довголанцюгові ненасичені жирні кислоти, такі якDHA (докозагексаєнова кислота) і ARA (арахідонова кислота)є найважливішими компонентами мозку та нервів. Адекватний рівень DHA і ARA сприяє розвитку зорової та нервової систем. Крім того, DHA і ARA відіграють важливу роль у синтезі деяких ключових гормонів в організмі.
Як функціональний харчовий інгредієнт для використання в харчуванні немовлят, поліненасичені жирні кислоти в основному використовуються в продуктах харчування для матерів і як терапевтичні препарати або оздоровчі добавки для лікування дефіциту поліненасичених жирних кислот і регулювання рівня ліпідів і холестерину в крові. Ненасичені жирні кислоти, особливо поліненасичені жирні кислоти, чутливі до температури, кисню та світла, що може вплинути на смак і якість продуктів. Щоб запобігти виникненню таких проблем, HSF Biotech використовує спеціальне технологічне обладнання власної розробки у виробництвіОлія DHA. Процеси суворо контролюють контакт з повітрям, зменшують забруднення іонами металу, контролюють температуру та час нагрівання, а також мінімізують окислення під час обробки. Тип антиоксидантів у готовій олії визначається на основі масштабної експериментальної оптимізації, а алюмінієві пляшки або пакети з алюмінієвої фольги вибираються з відмінною повітронепроникністю. Застосовується заповнення азотом або вакуумне пакування та зберігання при низькій температурі.
Крім того, HSF Biotech використовує технологію мікрокапсулювання у виробництвіDHA порошок, який спеціально розроблений відповідно до особливих вимог до процесів виробництва дитячого харчуванняПорошок HSF Biotech DHAКлієнти високо оцінюють його за хороший розмір частинок, сипучість, розчинність, колір і запах, особливо за притаманну йому якість, таку як безпечність і стабільність харчових продуктів. Крім того, мікрокапсуляція може ефективно покращити запах DHA, підвищуючи її стабільність і подовжуючи термін придатності кінцевого продукту.
Продукти, збагачені поживними речовинами, проти мікроелементів
Вітаміни та мінерали відіграють важливу роль у підтримці життєдіяльності людини та підтримці здоров'я організму. Вони є необхідними елементами для людського організму, але більшість із них не можуть бути синтезовані внутрішнім шляхом і потребують постійного надходження з їжею. Вітаміни та мінерали широко представлені в природі, але вдосконалення дієти призвело до значної втрати цих мікроелементів. Поживних мікроелементів, отриманих із звичайних продуктів, які люди споживають щодня, більше не достатньо для задоволення потреб у підтримці здорового організму. Особливо для певних груп населення, таких як курці, які потребують на 30-50% більше споживання вітаміну С порівняно з некурцями, немовлята, вагітні жінки та особи старше 30 років, які потребують особливої уваги до добавок кальцію. Добавки з мікроелементами та відповідні харчові продукти, збагачені поживними речовинами, можуть вирішити цю проблему, забезпечуючи споживачів щоденним збалансованим дієтичним харчуванням.
Добре розроблена вітамінна або мінеральна формула не повинна мати істотного впливу на сенсорні властивості їжі. Однак насправді деякі вітаміни мають колір і смак, наприклад, коли вітаміни B-комплексу (такі як вітаміни B1, B2, B5, ніацин і B6) досягають певної дози, вони можуть викликати гіркоту. Крім того, бета-каротин надає помаранчевий колір. У таких випадках необхідний ретельний вибір інгредієнтів. Під час розробки збагачених сумішей можуть виникати різні ситуації. Іноді смак мікроелементів може бути повністю замаскований іншими інгредієнтами, а іноді – ні. У таких випадках HSF Biotech вибере альтернативні інгредієнти з аналогічними поживними перевагами, але з мінімальним впливом на смак їжі, задовольняючи потреби компанії. Для мінімізації впливу збагачених поживних речовин на оригінальний смак кінцевого продукту також буде використано ряд різних методів.
Щоб забезпечити оптимальну функціональність вітамінів або мінералів, HSF Biotech також враховує взаємодію між різними компонентами преміксу, а також термін придатності преміксу, значення рН їжі, умови обробки, умови упаковки, умови зберігання та інші фактори. Компанія повинна приділяти особливу увагу інгредієнтам з високою гігроскопічністю. Матеріали з високою гігроскопічністю можуть підвищувати вміст вологи в преміксі та кінцевій їжі, тим самим посилюючи взаємодію між інгредієнтами та впливаючи на ефективність поживних речовин. Для поживних речовин, які схильні до втрат і деградації під час обробки, необхідно відповідним чином збільшити їх дозування в преміксі, щоб забезпечити їх стабільність у кінцевому продукті.
Функціональні харчові інгредієнти здебільшого зустрічаються в раціонах найбільш довгоживучих і здорових регіонів і населення світу. Технологічний прогрес дозволив виділити та очистити функціональні компоненти з цих дієт, які можна додавати до звичайних продуктів, продовжуючи традиції здорових рецептів протягом століть. Чи то з цієї точки зору, чи то завдяки стрімкому зростанню ринку функціональних продуктів харчування за останнє десятиліття, поява функціональних продуктів харчування та інгредієнтів є неминучим результатом соціального розвитку. Вважається, що разом із підвищенням обізнаності споживачів про здоров’я та купівельну спроможність споживачів, подальшими дослідженнями наукових установ функціональних факторів, удосконаленням систем оцінки функціональності та безпеки, впровадженням більшої кількості технологічних досягнень та обґрунтованістю відповідних законів і правил, функціональна їжа та функціональні харчові інгредієнти матимуть більше можливостей для розвитку. Процвітання ринку також не за горами.
Бажаєте отримати БЕЗКОШТОВНІ ЗРАЗКИ, зверніться до наших спеціалістів за адресоюsales@healthfulbio.com.