інулін, також відомий як екстракт кореня цикорію або інулін цикорію, є різновидом накопичувального полісахариду рослинного походження та неперетравлюваного вуглеводу. Він широко поширений у тканинах рослин і служить альтернативою крохмалю формою зберігання енергії.
Інулін є природним полімером фруктану і відноситься до категорії неперетравлюваних вуглеводів. Це високоякісні натуральні водорозчинні харчові волокна та пребіотики. Він має певний рівень солодкості та низьку калорійність, і може легко утворювати гель при поєднанні з водою. Він має різні фізіологічні функції, такі як зниження рівня цукру в крові та ліпідів у крові, регулювання кишкової флори, покращення функції шлунково-кишкового тракту та сприяння засвоєнню вітамінів і мікроелементів.
Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) визнало інулін як GRAS (загальновизнаний як безпечний) і схвалило його в Китаї як новий харчовий ресурс. Він широко використовується в галузі харчових продуктів, кормів і товарів для здоров'я.
Інулін має переваги для харчування та здоров’я, а також відмінну ефективність застосування. Це високоякісний багатофункціональний натуральний харчовий інгредієнт. Він широко використовується в різних харчових продуктах, таких як молочні продукти, хлібобулочні вироби та напої, щоб підвищити їхню користь для здоров’я, покращити їх текстуру та смак. У майбутньому застосування інуліну в харчовій промисловості набуде ще більшого поширення, урізноманітнюватимуться форми застосування і види харчових продуктів.
Джерело інуліну
Інулін можна знайти в багатьох однодольних і дводольних рослинах, таких як сімейство лілійних, Amaryllidaceae, Asteraceae і Poaceae. Деякі види, такі як цикорій, топінамбур (сонячний шок), часник, шніт-цибуля, спаржа та цибуля, зазвичай споживаються як овочі. Інулін зазвичай зберігається в таких органах, як цибулини, бульби та кореневища рослин родини лілійних, амарилісових та айстрових.
Завдяки високому вмісту та низькому впливу інших компонентів його відносно легко видобути. В даний час коріння або бульби цикорію (Cichorium intybus L.) і топінамбура (Helianthus tuberosus L.) з сімейства Asteraceae є двома основними джерелами промислового виробництва інуліну. Вміст інуліну в цих рослинах може досягати від 15 до 21 відсотка (свіжа вага).
Фізіологічні функції інуліну
До фізіологічних функцій інуліну відноситься регуляція структури кишкової мікробіоти. Це високоякісні водорозчинні харчові волокна, які виявляють чудовий пребіотичний ефект. В організмі людини інулін не гідролізується травними ферментами і не може всмоктуватися в тонкій кишці.
Однак у товстій кишці він вибірково утилізується та ферментується корисними мікроорганізмами, такими як біфідобактерії та лактобацили, що призводить до виробництва коротколанцюгових жирних кислот (SCFA), таких як ацетат, пропіонат і бутират, а також органічних кислот, таких як молочна кислота. Інулін підвищує кислотність кишкового середовища, сприяючи росту та життєдіяльності корисних бактерій. Це допомагає збільшити відносну кількість корисних бактерій, одночасно пригнічуючи розмноження шкідливих бактерій. В результаті покращується структура мікробіоти кишечника, зменшується вироблення токсичних речовин і підтримується здорове середовище кишечника.
Регулювання рівня цукру в крові
Інулін не гідролізується на моносахариди для всмоктування в тонкому кишечнику, що означає, що він не викликає підвищення рівня цукру в крові або секреції інсуліну. Він служить здоровим джерелом цукру. У товстій кишці ферментація інуліну виробляє коротколанцюгові жирні кислоти, які сприяють синтезу глікогену в печінці та пригнічують глюконеогенез, що призводить до зниження рівня цукру в крові. Крім того, розчини інуліну мають високу в’язкість і можуть навіть утворювати гелі при високих концентраціях. Це збільшує товщину слизової оболонки кишечника, зменшує контакт між їжею та травними рідинами та сповільнює гідроліз вуглеводів, що призводить до уповільнення всмоктування глюкози та кращого контролю рівня цукру в крові після прийому їжі.
Зниження рівня ліпідів у крові
Інулін може утворювати з жирами комплекси жиру та харчових волокон, які потім виводяться з калом, зменшуючи поглинання жирів організмом і сприяючи зниженню рівня ліпідів у крові. Крім того, інулін також може знизити рівень холестерину та тригліцеридів у крові. Коротколанцюгові жирні кислоти, що утворюються в результаті ферментації інуліну, відіграють важливу роль у цьому процесі. Пропіонат, зокрема, може пригнічувати синтез холестерину та тригліцеридів у печінці та збільшувати синтез та секрецію жовчних кислот, тим самим знижуючи рівень ліпідів у крові.
Сприяє засвоєнню мінералів
У товстій кишці ферментація інуліну виробляє коротколанцюгові жирні кислоти та інші органічні кислоти, які знижують значення рН кишечника. Це призводить до розпаду мінеральних комплексів, полегшуючи вивільнення мінеральних елементів і збільшуючи їх розчинність, завдяки чому вони легше засвоюються організмом людини. Інулін значно покращує засвоєння мінеральних елементів, таких як Ca2 плюс, Mg2 плюс, Cu2 плюс і Fe2 плюс.
Застосування інуліну в харчових продуктах
Інулін має численні корисні ефекти для здоров’я та чудові властивості переробки, і він широко використовується при переробці молочних продуктів, хлібобулочних виробів, м’ясних продуктів та напоїв як харчові волокна, пребіотики, замінники жиру та цукру, а також як покращувач текстури. і смак.
Застосування в молочних продуктах
Різноманітні молочні продукти, такі як рідке молоко, сухе молоко, йогурт і сир, є ідеальними харчовими системами для застосування інуліну і були одними з перших категорій харчових продуктів, де використовувався інулін. Інулін може збільшити вміст харчових волокон і пребіотиків у молочних продуктах. При змішуванні з водою утворює кремову структуру з гладкою і ніжною текстурою. Він може частково замінити жири, щоб зменшити вміст жиру, покращуючи при цьому текстуру, смак і смак молочних продуктів. Крім того, інулін також може сприяти засвоєнню кальцію в молочних продуктах. Додавання інуліну до ферментованого молока або йогурту може захистити та сприяти росту корисних бактерій, таких як термофільні стрептококи, лактобактерії або біфідобактерії, затримуючи зниження кількості життєздатних пробіотиків під час зберігання. Це також може зменшити відділення сироватки та збільшити в’язкість і водоутримувальну здатність, тим самим покращуючи якість продукту.
Застосування в хлібобулочних виробах
Інулін має властивості порошку, подібні до борошна, і володіє хорошою розчинністю у воді, гелеутворюючою здатністю та термостабільністю, що робить його придатним для різноманітних рецептур хлібобулочних виробів для покращення їхніх характеристик та якості. Інулін може збільшити час формування тіста, покращити його стабільність, сприяти процесу бродіння та зменшити негативний вплив заморожування на тісто.
Застосування в м'ясних продуктах
М’ясні продукти багаті поживними речовинами, але часто не мають харчових волокон і мають високий вміст жиру, що може бути шкідливим для здоров’я людини. Інулін зазвичай використовується при переробці м’ясних продуктів як замінник жиру для зменшення вмісту жиру та збільшення вмісту харчових волокон. Одночасно це покращує консистенцію, підсилює смак і покращує сенсорні характеристики м’ясних продуктів.
Застосування в напоях
Інулін добре розчиняється у воді, що робить його придатним для додавання до різноманітних напоїв для покращення їх текстури, смаку та відчуття в роті, одночасно надаючи напоям численні корисні функції. Додавання інуліну до рослинних білкових напоїв може збільшити густоту, маскувати гіркоту та інші небажані присмаки, підвищити м’якість і посилити смак, а також забезпечити функціональність дієтичних волокон і пребіотичний ефект.
HSF Biotech інулін
Компанія HSF Biotech є відомим виробником інуліну, універсальне харчове волокно з широким спектром застосування в харчовій промисловості. Завдяки прихильності до інновацій та якості, HSF став надійним постачальником для виробників харчових продуктів, які прагнуть покращити поживний профіль своїх продуктів, одночасно покращуючи текстуру, смак і загальну привабливість для споживачів.
У HSF Biotech виробництво інуліну включає вилучення природного полісахариду з коренів цикорію. Коріння ретельно відбирають, очищають і обробляють для отримання інуліну найвищої якості. Завдяки вдосконаленим технологіям екстракції HSF гарантує, що отриманий інулін зберігає свої корисні властивості та відповідає найсуворішим стандартам якості. Обираючи HSF, харчові компанії можуть покластися на надійного партнера, який зобов’язаний постачати високоякісний інулін відповідно до їхніх конкретних вимог до складу.
Бажаєте отримати БЕЗКОШТОВНІ ЗРАЗКИ, зверніться до наших спеціалістів за адресоюsales@healthfulbio.com.