З постійним оновленнямеритритолтехнології виробництва та видобутку за останні роки. Істотне зниження ціни створює основу для широкого спектру застосування еритритолу. Еритрітол також широко використовується як харчова добавка.
Джерело еритриту
Еритритол є природною активною речовиною, яка широко поширена в природі. Еритритол міститься в морських водоростях, лишайниках, грибах, дині, винограді та звичайних ферментованих продуктах, таких як соєвий соус, вино та жувальна гумка. Крім того, його також можна виявити в невеликій кількості в очних яблуках, плазмі та фетальній рідині тварин.
В даний час існує три основні методи виробництва еритриту, а саме метод біологічної екстракції, метод хімічного синтезу та метод мікробної ферментації. Для порівняння, метод мікробної ферментації став найбільш ідеальним методом виробництва еритритолу через м’які умови виробництва, стабільну якість продукту та високу безпечність харчових продуктів.
В даний час еритритол виробляється у великих масштабах шляхом мікробної ферментації в країні та за кордоном. Більшість мікроорганізмів, що використовуються, є харчовими гіперосмотичними дріжджами, такими як Candida, Pichia та Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia та інші роди.
Продукти з еритритом
Еритритол має низьку температуру плавлення, низьку калорійність, низьку гігроскопічність, хорошу координацію солодкості та поглинає більше тепла при розчиненні. Крім того, він має багато чудових властивостей, таких як висока стійкість до кислоти та тепла, і в останні роки широко використовується в харчовій промисловості. Ще в 1980-х роках Японія була першою, хто представив чайні напої без цукру з додаванням еритриту, що було широко визнано споживачами. Тепер все більше і більше напоїв і солодощів із низьким вмістом цукру та калорій, таких як цукерки, жувальна гумка та шоколад, використовують еритритол для задоволення потреб ринку та вимог здоров’я споживачів.
Крім того, еритритол також має антиоксидантні властивості, які можуть поглинати вільні радикали та пригнічувати їх утворення. У літературі повідомлялося, що додавання еритритолу до напоїв з лимонним соком не тільки покращує смак напою, але також захищає вітаміни в напої та подовжує термін зберігання.
В організмі людини немає ферментної системи для метаболізму еритритолу. Після потрапляння в організм людини еритритол не бере участі в метаболізмі цукру і практично не викликає змін цукру в крові. Більша частина виводиться з сечею через нирки. Ця унікальна метаболічна властивість робить еритритол безпечним для особливих груп споживання з обмеженням цукру, таких як хворі на діабет. Тому еритритол широко використовується у функціональних продуктах харчування та напоях для особливих груп населення, таких як діабет, непереносимість глюкози та ожиріння.
З появою концепції «зеленої випічки» еритритол використовується для заміни частини сахарози в хлібобулочних виробах для збереження гарного смаку. Він також відштовхує вологу та подовжує термін зберігання їжі. Крафт додав еритритол до продуктів серії Oreo, що знизило калорійність печива та додало неповторного освіжаючого смаку.
У харчовій промисловості часто необхідно додавати деякі природні цукрові спиртові сполуки. Це може не тільки покращити деякі функціональні властивості зневодненої їжі та білка, але також стабілізувати та захистити біологічні макромолекули в розчині, пригнічувати утворення макромолекулярних агрегатів, пригнічувати денатурацію білка на межі повітря-вода та покращувати стабільність білкових емульсій у різних фактори навколишнього середовища. Стійкість за умов тощо.
Еритритол також може значно покращити неприємний запах рослинних екстрактів, колагену, пептидів та інших речовин. Тому для покращення смаку до складу деяких колагенових продуктів додають еритритол.
Резюме
Як багатообіцяючий природний підсолоджувач, еритритол привертає все більше уваги харчової промисловості. Тому вважається, що в найближчому майбутньому еритритол глибоко увійде в наше життя і буде використовуватися в усіх аспектах нашого життя.