Theферментований імбиротриманий шляхом традиційного процесу бродіння має більш високу біологічну активність. Він має функції захисту від окислення, поглинання вільних радикалів в організмі людини, зниження рівня цукру в крові, зниження рівня холестерину, протизапальну, антибактеріальну, протипухлинну, протиалергічну і так далі.
Імбир (Zingiber officinale Roscoe) є не тільки важливою приправою, але й традиційною азійською лікарською та їстівною рослиною. Гінгерол є основним діючим інгредієнтом імбиру. Гінгерол відноситься до сполуки, яка містить 3-метокси-4-гідроксифеніл у своїй молекулярній структурі, і його вміст становить від 2 до 3 відсотків від сухої ваги імбиру. При кімнатній температурі це масляниста рідина. Сполуки гінгеролу володіють антиоксидантною, антимутагенною, протизапальною, протиревматичною, протипухлинною, протиблювотною, протизапаморочною, розвіювальною застудою та іншими біологічними діями, і їх можна використовувати для виробництва та лікування серцево-судинних і цереброваскулярних захворювань. .
Протизапальну та протиракову дію гінгеролу. Гінгерол пригнічує біосинтез простати і має протизапальну дію. Експерименти показують, що 6-гінгерол може регулювати рівень фосфопротеїнкіназ і знижувати експресію прозапальних цитокінів, тим самим виявляючи протизапальну дію. Гінгерол має очевидну пригнічувальну дію на пухлинні клітини та має різний ступінь інгібуючої дії на рак молочної залози, рак товстої кишки, рак печінки та рак простати. 6-гінгерол пригнічує ріст ракових клітин шляхом утворення активних форм кисню, а також може індукувати апоптоз ракових клітин шляхом зв’язування з ядерною ДНК; гінгерол має токсичну дію на різні пухлинні клітини при низьких концентраціях доз, запобігаючи проліферації пухлинних клітин.
Імбир як китайський фітопрепарат підлягає обробці. Дослідження показали, що різні способи обробки більше впливають на вміст гінгеролу в імбирі. Гінгерол має нейропротекторні властивості і може використовуватися для профілактики та лікування хвороби Альцгеймера. У дослідженнях фармакодинаміки антикоагулянтів гінгерол продемонстрував хороший пригнічуючий ефект на агрегацію тромбоцитів. Крім того, гінгерол має велике прикладне значення в лікуванні та профілактиці серцево-судинних захворювань і хронічного мієлоїдного лейкозу. Завдяки хорошим антиоксидантним і антибактеріальним властивостям гінгерол також має широкі перспективи застосування в харчовій промисловості.