Що таке функціональні моносахариди
Фруктоза кристалічна
(I) Характеристики
Кристалізована фруктоза — це новий тип підсолоджувача, природний цукор, який широко міститься у фруктах, і дуже багатий на такі фрукти, як яблука, банани, полуниця, груші та манго, а також мед. Кристалічна фруктоза перетворюється з крохмалю ферментативним методом і є ізомером глюкози. Це безбарвний кристал на вигляд і в 1,3-1,8 рази солодший за сахарозу. Його можна використовувати для заміни сахарози в харчовій промисловості для зниження вмісту цукру в продукті. Його можна використовувати окремо або змішувати з іншими підсолоджувачами як підсолоджувач, щоб відігравати синергетичну роль.
Кристалічна фруктоза має холодну солодкість, і її солодкість змінюється залежно від температури, що робить її придатною для обробки охолоджених або заморожених продуктів. Як моносахарид, кристалічна фруктоза також має такі очевидні функціональні характеристики:
① Він не буде використовуватися мікроорганізмами ротової порожнини та нелегко спричинити карієс, тому він може захистити здоров’я зубів;
② Повільно всмоктується при проходженні через кишечник. Після поглинання він перетворюється на глікоген. Швидкість метаболізму відбувається швидше, ніж у глюкози, а процес обміну речовин не залежить від інсуліну. Тому його можна використовувати як швидке джерело енергії;
③ Це сировина з низьким глікемічним індексом (GI) зі значенням GI 19. Вона не спричиняє підвищення рівня цукру в крові після споживання, тому її можна використовувати для обробки та виробництва їжі для діабетиків.
(II) Застосування
Висока солодкість і чудовий смак кристалічної фруктози роблять її заміною сахарози в багатьох країнах, використовується в домашньому цукрі, напоях, молочних продуктах, цукерках і продуктах для здоров'я. Окрім того, що він є підсолоджувачем у молочних продуктах, його також можна використовувати як джерело цукру для підрум’янювання для розробки коричневого йогурту та напоїв із коричневими молочнокислими бактеріями.
Кристалічна фруктоза може швидко метаболізуватися та швидко забезпечувати енергією, тому її часто використовують у розробці спортивних напоїв і спортивного харчування; кристалічна фруктоза має невелику молекулярну масу та високий осмотичний тиск і може використовуватися в цукатах, таких як консервовані фрукти, цукати, джеми та консервовані фрукти, щоб досягти швидшого ефекту маринування та покращити стабільність продукту при переробці.
При використанні в випічці кристалічна фруктоза схильна до реакції Майяра, що може надати продукту привабливого кольору. У той же час, завдяки своїй високій гігроскопічності, він може уповільнити швидкість втрати води в продукті, що відіграє позитивну роль у гальмуванні старіння крохмалю та збереженні стабільності терміну придатності. У Китаї, Європі, Сполучених Штатах і Японії кристалічна фруктоза була включена до фармакопеї та може використовуватися як пероральна або ін’єкційна поживна речовина, особливо для пацієнтів з діабетом.
2. Алюлоза
(I) Характеристики
D-алулоза, також відома як D-рибоза-2-гексулоза, має молекулярну формулу C6H12O6 і відносну молекулярну масу 180,16. Алюлоза є одним з рідкісних цукрів і має низький вміст у природі. Алюлоза виглядає як білі кристали з високою розчинністю та солодкістю 70% сахарози. За смаком нагадує сахарозу. Через низьку солодкість його часто використовують у поєднанні зі стевіозидом і могрозидом. Окрім підсолоджувача, D-аллюлозу також можна використовувати як харчовий наповнювач для покращення об’єму та текстури.
Крім того, алюлоза також має характеристики низької в’язкості, легкого підрум’янювання, кислотостійкості та термостійкості, і має широкий спектр застосування в харчовій галузі. Близько 70% D-аллюлози, що потрапляє в організм людини, всмоктується в кров з тонкої кишки, а потім виводиться у вигляді сечі або калу. Хоча частина його засвоюється організмом, швидкість перетворення енергії надзвичайно низька.
У 2011 році D-psicose отримав сертифікат GRAS, що підтверджує безпеку, сферу застосування та максимальне використання алюлози. У 2019 році FDA випустило проект рекомендацій щодо маркування харчової цінності, в якому чітко зазначено, що алюлоза не входить до сфери доданих цукрів, а калорійність продукту позначена як 0,4 ккал/г.
(II) Застосування
Алюлоза в основному продається як сировина для підсолоджувачів у формі мономерів або складних цукрів у кількох країнах, таких як Північна Америка, Японія та Південна Корея. Його можна використовувати при розробці напоїв без цукру, цукерок, хлібобулочних виробів і молочних продуктів.
Алюлоза, яка використовується в хлібобулочних виробах, може не тільки зменшити вміст цукру та калорійність продукту та покращити колір продукту, але також покращити піноутворення яєчного білка, підвищити міцність і міцність на розрив крохмальної плівки, а також покращити розширення та розширення смак продукту.
Дослідження показали, що після додавання алюлози до виготовлення желатинових м’яких цукерок вміст води в м’яких цукерках збільшується, еластичність вища, кристалічність знижується, калорійність продукту низька, а текстура незначно змінюється протягом періоду зберігання. Аллюлоза має очевидний вплив на зниження рівня цукру в крові, зниження рівня ліпідів у крові та запобігання діабету та ожиріння. Це дуже хороша сировина для розробки функціональних харчових продуктів, продуктів для здоров’я та ліків для людей з діабетом та ожирінням.
Крім того, алюлоза може бути використана як сировина для нейропротекторних препаратів, а також демонструє великий потенціал у запобіганні карієсу зубів і боротьбі із захворюваннями, спричиненими окисним стресом.
Алюлоза HSF Biotech
Для отримання додаткової інформації, будь ласка, зв'яжіться з нами:
Електронна пошта:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900