Бета-каротин(C40H56) є одним з каротиноїдів, оранжево-жовтого жиророзчинного з'єднання. Це найпоширеніший і стабільний природний пігмент в природі. Морква містить багато бета-каротину, який може бути перетворений у вітамін А після потрапляння в організм людських органів травлення. Це найбезпечніша добавка вітаміну А. Він підтримує здоров'я очей і шкіри, покращує нічну сліпоту, грубу шкіру і допомагає захистити організм від пошкодження вільними радикалами. Не рекомендується приймати з кислими речовинами, такими як оцет.
β-каротин може поліпшити імунну функцію організму, і має певні профілактичні, затримки і ад'ювантний терапевтичний вплив на серцево-судинні захворювання, деякі пухлини, старіння, світлочутливі захворювання, катаракту. Бета-каротин є потужним антиоксидантним вітаміном. Його фізіологічна активність гасіння реактивних видів кисню і очищення вільних радикалів в 15 разів перевищує рівень вітаміну Е, і він має функції охорони здоров'я, такі як протиракові, анти-серцево-судинні захворювання і анти-катаракта.
β-каротин в основному включає синтетичний тип і природний тип, а природний тип ділиться на метод бродіння і спосіб екстракції рослин. Обмежена низьким вмістом і чистотою сировини, врожайність природного бета-каротину дуже мала. У порівнянні з природним типом, синтетичний бета-каротин має більш низьку ціну і більший обсяг виробництва і розмір ринку.
Бета-каротин є попередником вітаміну А, необхідного мікроелемента для людського організму. Дефіцит вітаміну А також може виникнути, коли в організмі відчувається дефіцит бета-каротину. Нестача вітаміну А може призвести до розлипання, потовщення і ороговілості епітелію рогівки, що призводить до виразок рогівки і навіть нічної сліпоти.
Нестача вітаміну А також може погіршити ріст і диференціацію клітин епітеліальної тканини, в результаті чого з'являється потовщена, суха, кірка або зморшкувата шкіра. Крім того, немовлята і маленькі діти, які відчувають дефіцит вітаміну А, схильні до таких захворювань, як пневмонія, кір і діарея.