L-Яблучна кислота(L-гідроксиянтарна кислота) є важливою природною органічною кислотою, широко поширеною в рослинах, тваринах і мікробних клітинах. L-яблучна кислота є тетракарбоновою кислотою. Через свою хіральну структуру він зазвичай існує в наступних трьох формах, а саме D-яблучна кислота, DL-яблучна кислота та L-яблучна кислота. Усі яблучні кислоти в природі є L-яблучними кислотами. L-яблучна кислота має антиоксидантні функції, запобігає втомі та покращує поглинання, що робить її популярним продуктом і використовується в багатьох галузях харчування та медицини.
Функція яблучної кислоти
Регулятор кислотності
Напої, приготовані з L-яблучною кислотою, виходять кисло-солодкими, близькими за смаком до натурального фруктового соку. Яблучна кислота і лимонна кислота можуть імітувати кислинку натуральних фруктів, роблячи смак більш природним, гармонійним і повним. Яблучну кислоту можна додавати до освіжаючих напоїв, порошкоподібних напоїв, напоїв з молочною кислотою, молочних напоїв і фруктових соків для покращення їх смаку та аромату. Яблучну кислоту часто використовують у поєднанні зі штучним дипептидним підсолоджувачем аспартамом як фіксатор смаку для безалкогольних напоїв.
Консерванти
Яблучну кислоту можна широко використовувати як харчовий консервант. Яблучна кислота іонізується в нейтральних умовах, але не в кислих умовах. Проте його бактерицидна здатність у кислих умовах більш ніж у 100 разів більша, ніж у нейтральних умовах. Це головним чином тому, що органічні кислоти в молекулярному стані з більшою ймовірністю проникають через клітинні мембрани, тоді як кислоти в іонному стані непросто проникають у клітини. Крім того, яблучна кислота також може сприяти термічній денатурації білків.
Гелеутворювальний ефект
При наявності певної кількості пектину і цукру кислота є ключовою умовою утворення гелю. Щоб запобігти флокуляції і згусткам при виробництві концентрованого соку, необхідно контролювати умови коагуляції, викликаної пектином. Таким чином, L-яблучна кислота може виробляти пектиновий гель, тому його можна використовувати для приготування фруктових тортів, желейних гелів, джемів, пюре тощо.
 |
 |
паста Зміцнювач
L-яблучна кислота зміцнює макарони. Він може збільшити дисульфідні групи в білку глютену, збільшити молекули білка, утворити структуру макромолекулярної мережі та підвищити повітропроникність, еластичність і міцність тіста. Крім того, борошно містить цистеїн і цистин, обидва з яких є активаторами протеаз. L-яблучна кислота може змусити ці дві речовини втратити здатність активувати протеазу та перешкодити протеазі розкладати білок у борошні. Крім того, борошно можна відбілити, щоб покращити зв’язувальний ефект білка.
сіль Зменшення Ефект
L-яблучну кислоту можна використовувати для приготування солоної їжі та зменшення кількості солі. Наприклад, малат натрію має помірну солоність і часто може використовуватися для приготування солоних страв. Яблучна кислота може утворювати багато похідних. Останніми роками Японія успішно застосовує малат до харчових продуктів із зниженим вмістом цукру та солі. Коли замість солі для замочування солоних огірків використовується яблучна кислота, її солоність становить лише 1/5-1/7 солі, але ефект замочування вдвічі більший, ніж сіль. У той же час його можна використовувати як замінник солі хворим на нефрит. Додавання кальцієвої солі яблучної кислоти до соєвого молока може ефективно покращити його смак і аромат.
Колір захисту ефект
Колірний тон пігментів, що містяться у фруктах і овочах, легко піддається впливу pH. У деяких реакціях зміни кольору кислота зазвичай відіграє важливу роль. Наприклад, хлорофіл перетворюється на жовто-коричневий феофітин у кислих умовах, антоціан поступово змінює червоний на фіолетовий, коли змінюється з кислого на нейтральний, а танін утворює рожевий «червоний порошок» у кислих умовах. Таким чином, L-яблучну кислоту можна використовувати як консервант кольору для деяких харчових продуктів, наприклад природний консервант кольору фруктової роси.
 |
 |
Антиоксидант
L-яблучна кислота має гарну антиоксидантну здатність. Окислення ліпідів у їжі призведе до згіркнення, руйнування білка та окислення пігменту, що призведе до зниження сенсорних властивостей їжі, зниження харчової цінності та скорочення терміну зберігання. Додавання харчових антиоксидантів може сповільнити окислення, подовжити термін зберігання та зберегти колір, аромат і поживну цінність їжі.
Застосування L-яблучної кислоти
Застосування в харчовій промисловості
L-яблучна кислота за смаком близька до кислинки натуральних яблук. У порівнянні з лимонною кислотою він має високу кислотність, м'який смак, тривалий час зберігання, не пошкоджує порожнину рота та зубів, фізіологічно сприяє засвоєнню амінокислот, не накопичує жир, відноситься до нового покоління харчових підкислювачів. Біологічні та дієтологічні кола хвалять її як «найідеальніший харчовий підкислювач» і є однією з органічних кислот із найбільшим використанням і хорошими перспективами розвитку в харчовій промисловості світу.
Коли певна кількість пектину і цукру змішується, кислота є ключовою умовою гелеутворення. При виробництві концентрованого соку, щоб запобігти флокуляції та утворенню згустків, зазвичай контролюють кількість кислотних речовин. Таким чином, яблучна кислота може бути використана для приготування фруктових тортів, желе-джемів, пюре та інших харчових продуктів, використовуючи властивість пектину утворювати гель. У виробництві продуктів харчування та напоїв у Європі, Америці та Японії яблучна кислота стала однією з незамінних основних сировинних матеріалів. Оздоровчі напої можна створювати, використовуючи яблучну кислоту, яка проти втоми, захищає печінку, нирки та серце.
Додавання L-яблучної кислоти до їжі може регулювати рН. Окрім антибактеріального ефекту, L-яблучна кислота також широко використовується в інших галузях харчової промисловості, наприклад як консервант для водних продуктів. Крім того, яблучна кислота має функцію підтримки кольору натурального соку, а також може використовуватися як допоміжний засіб для екстракції пектину; засіб для стимуляції росту пустирника; стабілізатор емульгатора для приготування безсольового соєвого соусу, оцту, поліпшення смаку маринованих овочів, маргарину, замінника яєчного жовтка та ін., широко використовується в різноманітних консервантах, приправах та інших складових добавках.
Застосування у фармацевтичній промисловості
Завдяки особливому положенню яблучної кислоти на шляху метаболізму речовин, вона може безпосередньо брати участь у метаболізмі людини та безпосередньо засвоюватися організмом людини, забезпечуючи організм енергією за короткий час, усуваючи втому та відіграючи роль анти- втома і швидке відновлення фізичних сил. Додавання яблучної кислоти до ліків може підвищити їх стабільність і сприяти всмоктуванню та дифузії ліків в організмі людини; виробництво настою складних амінокислот використовує L-яблучну кислоту для регулювання значення pH за допомогою цієї функції, і як один із компонентів настою змішаних амінокислот, це може покращити швидкість використання амінокислот.
додатоклення в інших галузях
Яблучна кислота має антиоксидантну та сильну хелатну дію. Як консервант кольору та синергіст, він широко використовується в промисловості барвників; у хімічній промисловості, оскільки яблучна кислота може регулювати значення рН, її можна використовувати як ароматизатор для зубної пасти та тютюну, засіб для очищення шкіри, флюс для припою, миючий засіб, десульфурований відхідний газ, очищувач котлового накипу, повітря миючий засіб і дезодорант, особливо для видалення запаху риби, запаху сигарет і запаху в кімнаті для зберігання харчових продуктів, а також може замінити лимонну кислоту як засіб для видалення іржі для різних металеві поверхні або контейнери. Яблучна кислота є мономером для отримання полімерів зі спеціальними властивостями. Полімеризацію яблучної кислоти можна використовувати для синтезу біологічно розкладаної пластмаси, яка є корисною для захисту навколишнього середовища. У промисловості будівельних матеріалів яблучну кислоту додають до цементу для скорочення часу твердіння, запобігання лужних реакцій полімеризації та підвищення міцності бетону. Він також може замінити щавлеву кислоту як засіб для очищення поверхні різних каменів, роблячи їх поверхні гладкими, рівними та красивими. Крім того, яблучну кислоту також можна використовувати як кормову добавку. Наприклад, корм, що містить 0,4% малату натрію, може збільшити вагу курей на 12%.
Порошок L-яблучної кислоти HSF Biotech
1. Покращення стабільності:Завдяки технології вбудовування яблучна кислота більш ефективно захищена, що дозволяє їй зберігати стабільні властивості в різних умовах навколишнього середовища та подовжує термін придатності продукту.
2. Поліпшити смак:Яблучна кислота має неповторний кислуватий смак. За допомогою технології інкапсуляції швидкість вивільнення та ступінь вмісту яблучної кислоти можна контролювати, щоб зробити її більш рівномірним розподілом у продукті, тим самим покращуючи смак і аромат продукту.
3. Поліпшення біодоступності:Вбудовування яблучної кислоти може краще захистити її молекулярну структуру, полегшуючи її засвоювання та використання в організмі людини.
4. Простота обробки та нанесення:Вбудована яблучна кислота має кращу плинність і дисперсію, що полегшує додавання та змішування під час обробки та приготування їжі.
Для отримання додаткової інформації, будь ласка, зв'яжіться з нами:
Електронна пошта:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900