Алюлозний порошокце цукор із шести атомів вуглецю з дуже низьким вмістом у природі, і це епімер D-фруктози в місці C-3. Алюлоза важко перетравлюється і засвоюється, дає мало енергії для життєдіяльності і є дуже корисним низькокалорійним підсолоджувачем.
Що таке алюлозний порошок?
Алюлоза є епімером фруктози, моносахариду, який зустрічається в невеликих кількостях у природі, також відомий як рідкісні цукру. Алюлоза була вперше виявлена в пшениці більше сімдесяти років тому, а пізніше в родзинках, сушеному інжирі та коричневому цукрі. У 2015 році алюлоза отримала схвалення FDA для використання в хлібобулочних виробах, кондитерських виробах, солодких соусах, молочних продуктах, морозиві, десертах, напоях тощо.
Найбільша перевага алюлози перед іншими натуральними підсолоджувачами з нульовою калорійністю полягає в тому, що її властивості та функції подібні до сахарози, і вона достатньо безпечна, щоб бути схожою на «цукор», тому вона також може досягати чудових результатів в інших сферах застосування.
У чому переваги алюлози?
(1) Низька температура. Калорійність алюлози значно нижча, ніж сахарози, 0-0.2 Ккал/г, а глікемічний індекс становить 0.
(2) Нейтральна солодкість. Смак алюлози близький до смаку сахарози, а солодкість також схожа на солодкість сахарози, приблизно на 70 відсотків солодкості сахарози.
(3) Висока безпечність харчових продуктів. Аллюлоза була схвалена FDA як речовина GRAS (загалом визнана безпечною) ще в 2011 році.
(4) Характеристики реакції потемніння хороші. На відміну від багатьох інших цукрозамінників (таких як еритрит), алюлоза є одним із небагатьох цукрозамінників, які викликають реакцію Майяра, і тому можуть використовуватися в деяких харчових продуктах, які вимагають високотемпературної реакції. Наприклад, він може не тільки утворювати кращу зшиту структуру за допомогою реакції Майяра з білком яєчного білка, покращувати смак, але також виробляти речовини з сильним антиоксидантним ефектом, зменшуючи окислювальні втрати під час обробки та зберігання їжі.
(5) Він має певний фізіологічний ефект. Доведено, що D-psicose має різні корисні впливи на здоров’я людини. Згідно з повідомленнями, він має такі функції, як регулювання ожиріння та зниження рівня цукру в крові після прийому їжі, і його можна їсти діабетикам або тим, хто худне.