аспартамє нехарчовим підсолоджувачем. Підсолоджувач - це важлива харчова добавка, яка надає їжі солодкість, покращує смак і якість їжі.
Аспартам надає солодкість їжі; його також можна використовувати як підсилювач смаку. Теплотворна здатність аспартаму становить лише 4186 кДж/кг, що становить 1/200 від калорійності сахарози. Має сильний солодкий смак. Солодкість його розведеного розчину приблизно в 100-200 разів перевищує солодкість сахарози. Розчинність у воді становить приблизно 1 відсоток, а розчинність у етанолі – 0,26 мг/дл. Він дуже стабільний при кімнатній температурі та слабкій кислоті (pH 3~5), і розкладається за тривалої високої температури та сильного лугу.
Після того, як аспартам потрапляє в організм людини перорально, під дією кишкової естерази та пептидази утворюються три загальні метаболіти аспарагінова кислота, фенілаланін і метанол. Його амінокислотні продукти можуть брати участь у нормальному обміні амінокислот. Рівень метанолу вкрай низький і метаболізується швидко в цей час, часто ледь помітний у крові після прийому аспартаму.
Аспартам може широко використовуватися в молоці, джемі, тістечках, приправах, напоях, желе, листках та інших молочних продуктах.
Сфера застосування аспартаму
1. Аспартам — це новий тип амінокислотного підсолоджувача високої інтенсивності, який є дипептидною сполукою, що складається з L-аспарагінової кислоти та L-фенілаланіну. Він не має гіркого, хімічного або металевого присмаку інших штучних підсолоджувачів. Аспартам підсилює фруктовий смак і зменшує гіркоту кави. Він може ефективно зменшити калорії, не викликаючи карієсу зубів, і має метаболічний ефект, подібний до білка.
2. Аспартам має характеристики гарного смаку, високої солодкості, низької калорійності, безпечності та надійності, і може широко використовуватися в газованих напоях, напоях з м’якоттю фруктів, джемах, порошках із фруктовим смаком, розчинній каві, заморожених молочних продуктах та безалкогольних продуктах. цукерки. З аспартаму також можна зробити гранули, таблетки, порошок або сік і додавати його безпосередньо до щоденних солодощів як замінник сахарози.