D-тагатознийтакож відомий як D-цукор календули. Природна тагатоза в основному міститься в молочних продуктах, таких як йогурт і сухе молоко. Він є сировиною для синтезу L-тагатози.
D-тагатоза - це ізомер D-фруктози, в якому п'ять молекул вуглецю і одна молекула кисню утворюють кільцеву структуру. Це природна шестивуглецева кетоза, яка існує в природі, але зустрічається відносно рідко, і є кетозною формою галактози. Його солодкість подібна до сахарози, а його калорійність становить лише одну третину калорійності сахарози.
Чи безпечний тагатоз?
D-тагатоза нетоксична та канцерогенна, її можна безпечно використовувати в харчовій промисловості.
Як природний підсолоджувач, тагатоза має такі переваги, як безпека, хороший смак, менший присмак, висока стабільність і легка розчинність у воді. Також було доведено, що тагатоза має антивіковий ефект і прискорює метаболізм. У їжі тагатоза може зменшити використання сахарози, а також може викликати у людей відчуття солодкості та приємності.
Для чого використовується тагатоза?
D-тагатоза має величезну економічну цінність і цінність для використання в харчових продуктах, таких як здорові напої, молочні продукти, зернові продукти, цукерки та консервовані продукти з низьким вмістом цукру.
У виробництві напоїв D-тагатозу можна змішувати з високоінтенсивними підсолоджувачами, такими як цикламат, аспартам, ацесульфам K і стевіозид, для досягнення синергічного ефекту та усунення ефектів цих високоінтенсивних підсолоджувачів. Шкідливий вплив. Він покращує смакові відчуття напоїв, усуваючи небажані присмаки, такі як металевий, гіркий і терпкий.
Додавання невеликої кількості тагатози може значно поліпшити смак молочних продуктів. Тому тагатозу можна додавати в сухе стерилізоване молоко, сир, йогурт та інші молочні продукти.
Тагатозу можна використовувати як підсолоджувач у шоколаді без особливих змін у процесі. В'язкість і ендотермічні властивості шоколаду, виготовленого з додаванням тагатози, подібні до шоколаду з додаванням сахарози. Крім того, протикарієсна функція тагатози має великий потенціал у сфері жувальної гумки та дитячих цукерок.
Тагатоза легко карамелізується при низьких температурах, створюючи бажаний колір і більш насичений смак легше, ніж сахароза, що робить її корисною для випічки.