Ферментований імбирможе покращити засвоєння поживних речовин і підтримувати нормальну запальну реакцію.
Вміст гінгеролу у ферментованому імбирі був вищим, включаючи 6-гінгерол, 8-гінгерол, 10-гінгерол і 12-гінгерол, серед яких 6-гінгерол мав найвищий рівень вміст.
Гінгерол має функції зниження рівня ліпідів у крові, зміцнення серця, антиокислення, антистаріння, протипухлинної, противиразкової, антикоагуляційної, протизапальної та болезаспокійливої, протиблювотної, проти запаморочення, дегельмінтизації, стерилізації , і антисептик. Їстівні ароматизатори та приправи, косметика, функціональні харчові продукти та зелені пестициди мають велике потенційне значення для застосування.
Функціональні властивості гінгеролу
(1) Антиоксидантна дія гінгеролу.
Структурною основою функціональної активності гінгеролу є наявність у молекулі гваяколової та -гідроксикетонової структур. Гінгерол має сильну антиоксидантну дію, його антиоксидантна здатність вища, ніж у бутильованого гідроксіанізолу, дибутилгідрокситолуолу, вітаміну С, вітаміну Е, 6-гінгеролу, 8-гінгеролу та 10-гінгеролу. Він може ефективно поглинати DPPH , супероксидні та гідроксильні радикали, а антиоксидантна здатність 10-гінгеролу краща, ніж два інших гінгероли.
(2) Антибактеріальна дія гінгеролу.
Гінгерол має певну пригнічувальну дію на грамнегативні бактерії, грампозитивні бактерії, дріжджі та гриби. Експерименти показують, що гінгерол у концентрації 8.0-220 мкг/мл може ефективно інгібувати Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae та Aspergillus niger. 10-гінгерол і 12-гінгерол можуть ефективно інгібувати патогенні бактерії ротової порожнини при 4~20 мкг/мл, що закладає теоретичну основу для застосування гінгеролу в щоденному догляді за порожниною рота.
(3) Кардіотонічна, гіполіпідемічна, гіпоглікемічна та гіпотензивна дія гінгеролу.
6-гінгерол, 8-гінгерол і 10-гінгерол можуть підвищувати скорочувальну здатність міокарда, активуючи ферменти, пов’язані з ендоплазматичним ретикулумом скелетної саркоплазми, і збільшуючи поглинання саркоплазматичного ретикулуму кардіоміоцитами. зменшується зі збільшенням числа атомів вуглецю. 6-гінгерол може значно знизити рівень цукру в крові, тригліцеридів, холестерину, вільних жирних кислот і холестерину ліпопротеїнів низької щільності у тестованих мишей із діабетом, а також може ефективно запобігати окислювальній токсичності та окислювальній токсичності, спричиненій важкими металами елемент миш'як. Регулювати інсулін. високий рівень цукру в крові. Гінгерол має ефект розширення кровоносних судин, а антигіпертензивний ефект у тварин з гіпертонією пропорційний дозі гінгеролу.