Вітаміни - велика сім'я. Відомі десятки вітамінів, які можна умовно розділити на дві категорії: жиророзчинні та водорозчинні. Деякі речовини, подібні за хімічною будовою до певного вітаміну і здатні перетворюватися на вітаміни шляхом простих метаболічних реакцій, називаються провітамінами. Наприклад, бета-каротин можна перетворити на вітамін А.
Засвоюваність вітамінів
Водорозчинні вітаміни після всмоктування з шлунково-кишкового тракту циркулюють у тканинах, необхідних організму, більшість з яких виводиться із сечею, і дуже мало зберігається в організмі. Жиророзчинні вітаміни здебільшого поглинаються солями жовчі та циркулюють до різних органів тіла через лімфатичну систему, і організм може зберігати велику кількість жиророзчинних вітамінів. Вітаміни A і D в основному зберігаються в печінці, вітамін E в основному зберігається в жировій тканині, а вітамін K зберігається в меншій мірі.
Жиророзчинні вітаміни
1. Вітамін А — це не окрема сполука, а ряд похідних ретинолу, також відомий як вітамін проти сухості очей. Він багатий риб'ячим жиром і зеленими овочами.
2. Вітамін D, також відомий як кальциферол, протирахітичний вітамін, в основному включає вітамін D або ергокальциферол і вітамін D або холекальциферол. Це єдиний вітамін, який тварини можуть синтезувати в невеликих кількостях. Ним багаті риб'ячий жир, яєчні жовтки, молочні продукти, дріжджі.
3. Існує чотири основних типи вітаміну Е: альфа, бета, гамма і дельта. Нею багаті яйця, печінка, риба, рослинні олії.
4. Вітамін K є загальним терміном для похідних нафтохінону, в основному включаючи природний вітамін K1 з рослин, вітамін K2 з тварин і синтетичні вітаміни K3 і вітамін K4, також відомі як вітаміни коагуляції. Нею багаті шпинат, капуста, печінка.
Водорозчинні вітаміни
1. Тіамін зазвичай присутній в організмі у формі пірофосфату тіаміну (ТФР). В основному він міститься в дріжджах, зернових, печінці, соєвих бобах, м'ясі.
2. Рибофлавін, в основному міститься в дріжджах, печінці, овочах, яйцях.
3. Ніацин, також відомий як вітамін Р і вітамін РР, включає ніацин і ніацинамід, обидва з яких є похідними піридину.
4. Пантотенова кислота, в основному міститься в дріжджах, зернових, печінці та овочах.
5. Піридоксини, включаючи піридоксин, піридоксаль і піридоксамін, містяться в дріжджах, зернових, печінці, яйцях і молочних продуктах.
6. Біотин, також відомий як вітамін H, міститься в печінці та зернових.
7. Фолієва кислота в основному міститься в листі і печінці овочів.
8. Холін є одним з вітамінів групи B і міститься в печінці, яєчних жовтках, молочних продуктах і сої.
9. Вітамін С, також відомий як аскорбінова кислота, міститься у свіжих овочах і фруктах.