В організмі людини,вітамін Аіснує в трьох основних формах: ретинол, ретиналь і ретиноева кислота. Вітамін А в основному з'являється у формі ретинолу в печінці та крові; в оці переважно у вигляді сітківки; коли вони регулюють експресію генів у клітинах і контролюють життєвий цикл клітин, вони часто з’являються у вигляді ретиноєвої кислоти. (це остаточна форма і не може бути змінена на дві інші).
Вітамін А, який ми споживаємо (у тваринній їжі), зазвичай є ретиніловими ефірами (поєднання жирних кислот і ретинолів, таких як ретинілпальмітат, ретинілацетат), які в організмі перетворюються на ретинол. Рослинна їжа повністю не містить вітаміну А, але містить іншу сполуку: каротиноїди. Каротиноїди — це великий клас сполук, що налічує понад 600 членів, таких як альфа-каротин, бета-каротин, бета-криптоксантин, лікопін, кантаксантин, лютеїн, зеаксантин. Ми можемо ефективно синтезувати вітамін А (ретиналь) в організмі, в основному покладаючись на перші три каротиноїди, особливо бета-каротин.
Три форми вітаміну А | |||
Харчування | Ретинілові ефіри | Каротиноїди | |
(їжа тваринного походження) | (рослинна їжа) | ||
Тіло | ретинол | Сітківка ока | Ретиноева кислота |
Зберігання та транспортування | Візуальна функція | Експресія генів | |
Джерело вітаміну А
Вітамін А існує тільки в тваринах, рослини не містять вітаміну А, але містять провітамін А (попередник) - каротин (C40H56)
Зелені листові овочі багаті вітаміном А, але легкодоступний ретинол (активна форма вітаміну А) надходить тільки від тварин. Найбагатшими джерелами ретинолу є: м'ясо органів; жирна риба, така як оселедець і лосось і риб'ячий жир; масло, молоко і сир; яйця. У той же час рослинна їжа також містить каротиноїди, які є антиоксидантними формами вітаміну А, які в організмі перетворюються на ретинол. Багаті каротиноїдами рослинні продукти включають: кабачки, моркву та інші помаранчеві овочі; брокколі, шпинат, зелень ріпи та інша темна листова зелень; Солодка картопля; а також апельсинові фрукти, такі як диня, папайя та манго.