За допомогою газової хроматографії-тандемної мас-спектрометрії було виявлено чотири основних фітостерини в авокадо: β-ситостерин, кампестерин, холестерин істигмастерин, а їх вміст становив 59,47, 30,36, 15,34 та 2,72 мг/100 г відповідно. Взявши VE за контроль, було виміряно та проаналізовано р-радикали фітостерину (вільні радикали 1,1-дифеніл-2-тринітрофенілгідразину (DPPH), вільні радикали гідроксилу (·OH) та супероксид-аніонні вільні радикали в авокадо). ·)) можливість видалення. Фітостерини мають очевидний ефект поглинання вільних радикалів DPPH, ·OH та O2-·, а половинні інгібуючі концентрації становлять 6,82, 35,92 та 17,08 мкг/мл відповідно. Антибактеріальну активність сирих стеринових екстрактів щодо кишкової палички, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus та Salmonella аналізували методом зони інгібування. Порядок інтенсивності інгібування — Bacillus subtilis> Staphylococcus aureus> Salmonella> E.coli, що вказує на те, що фітостерини авокадо
володіють хорошою антибактеріальною активністю. Авокадостерин має сильний ефект очищення від вільних радикалів DPPH, ·OH та O2-·. Зі збільшенням масової концентрації стеролу швидкість очищення трьох вільних радикалів поступово збільшується. Відповідні масові концентрації зразків стеролу при досягненні IC50 становили 6,82, 35,92 та 17,08 мкг/мл відповідно. Коли масова концентрація зразка стеролу становила 10 мкг/мл, швидкість поглинання вільних радикалів DPPH досягала 80,03%, що в 2,8 раза більше, ніж у контрольній VE. Це показує, що здатність зразків авокадостеролу поглинати вільні радикали DPPH набагато вища, ніж у VE. Коли масова концентрація зразка стеролу становить 50 мкг/мл, його швидкість очищення від ·OH в 1,72 рази перевищує VE. Можна помітити, що швидкість видалення ·OH зразком авокадостеролу краща, ніж VE. Коли масова концентрація зразка стеролу становить 20 мкг/мл, його швидкість очищення O2-· в 1,52 рази перевищує VE. Можна помітити, що зразок стеролу авокадо має сильну здатність поглинати O2-·, і здатність поглинання завжди вища, ніж у VE.
Спільною рисою цих двох антиоксидантів є те, що вони мають лише одну фенольну гідроксильну групу. Основним скелетом фітостеринів є стероїдне ядро циклопентанпергідрофенантрену, що складається з трьох шестичленних кілець і одного п’ятичленного. Гідроксильна група розташована в положенні 3 шестичленного циклогексану, а інших функціональних груп навколо гідроксильної групи немає. Фенольна гідроксильна група VE розташована в положенні 6 бензольного кільця хроманової структури, а сусідні з нею 5- і 7-позиції метильні групи обмежують її подальшу реакцію з вільними радикалами через стеричну перешкоду.