2. Вміст вітаміну Е
Склад вітаміну Е в двох соняшникових оліях був однаковим, але вміст окремого вітаміну Е був різним. Вміст альфа-вітаміну Е ввисокоолеїнової соняшникової оліїзначно нижче, ніж у звичайної олеїнової соняшникової олії. Вміст бета-вітаміну Е, гамма{1}}вітаміну Е та дельта{2}}вітаміну Е з невеликою різницею.
Вміст -вітаміну Е у високоолеїновій соняшниковій олії значно зменшився, і можливою причиною такої різниці є відмінність самого досліджуваного матеріалу, тобто відмінність генотипу.
3. Окислювальна стабільність
Compared with ordinary oleic sunflower oil, the oxidative stability of high oleic sunflower oil improved by fatty acid is significantly improved. The main reason for this change is the change in fatty acid content. Containing lower linoleic acid and linolenic acid is beneficial to improving oil's oxidative stability. The linoleic acid content of high oleic sunflower oil was 11.06 percent , which was significantly lower than the 63.42 percent of ordinary sunflower oil. The oleic acid content of high oleic sunflower oil is 81.23 percent , which is much higher than that of ordinary sunflower oil, which is 24.94 percent . According to the research results, the oxidation rate of linoleic acid is about 10 times that of oleic acid. Therefore, the oxidative stability of high oleic sunflower oil was significantly improved due to the increased oleic acid content and the decreased linoleic acid content in the high oleic sunflower oil.
Резюме
Наведений вище порівняльний аналіз різних періодів двох соняшникової олії. Результати показали, що порівняно зі звичайною олеїновою соняшниковою олією вміст олеїнової кислотивисокоолеїнової соняшникової оліїбуло на 56,29 відсотка вище, ніж у звичайної соняшникової олії. Вміст -вітаміну Е був нижчим, ніж у звичайній соняшниковій олії, а період індукції окислення збільшувався на 9,58 год.
Олеїнова кислота є важливим компонентом рослинної олії, яка є стабільною, не-окислювальною та корисною для здоров’я. Високоолеїнова соняшникова олія вважається корисною, стабільною, високоякісною харчовою олією-.