Коли справа доходить до підсолоджувачів, більшість людей, мабуть, ляпнуть «еритритол». Еритритол є найвідомішим представником підсолоджувачів і найбільш знайомим споживачам за межами галузі.
еритритолце натуральний, безкалорійний, сипучий підсолоджувач, який може замінити сахарозу, з чудовими фізичними та хімічними властивостями та оздоровчими функціями. Це функціональний поліол з найменшою молекулярною масою та найнижчою теплотворною здатністю.
Переваги порошку еритриту
1. У ньому майже нуль калорій. 90 відсотків еритритолу не може бути метаболізовано та виведено з сечею, що визначає низькі енергетичні властивості еритритолу.
2. Він має 70 відсотків солодкості сахарози.
3. Він не метаболізується в організмі, не викликає шлунково-кишкового дискомфорту та є дуже безпечним. Він дуже стабільний, стійкий до кислот і лугів і може залишатися стабільним протягом тривалого часу за умови pH 2-10. Він дуже термостійкий і не розкладається і не знебарвлюється навіть при температурах до 160 градусів.
4. Не підвищує рівень цукру в крові, не стимулює секрецію інсуліну. Дослідження показали, що еритритол, антиоксидант з низьким вмістом цукру, не впливає на рівень інсуліну в крові або рівень цукру в крові при споживанні у великих кількостях, що робить його ефективним і безпечним харчовим інгредієнтом для людей з діабетом.
5. Він може пригнічувати шкідливі бактерії в роті, зменшувати зубний наліт, запобігати карієсу та покращувати здоров’я ротової порожнини. Карієс виникає, коли бактерії в зубному нальоті зброджують цукор, утворюючи кислоту. Коли рН поверхні зубного нальоту падає нижче 5,7, він може руйнувати зуби та утворювати карієс. Мікроорганізми ротової порожнини, особливо мутанти Streptococcus, не можуть покладатися на еритритол для росту та розмноження, а також не можуть виробляти органічні кислоти для зниження рН поверхні зубного нальоту. Тому еритритол не викликає карієсу зубів.
6. Він простий у використанні, чудовий на смак і легше замінює цукор. Еритритол поглинає більше калорій (-43 ккал/г), коли розчиняється у воді, і має прохолодний смак під час їжі. Його можна використовувати у виробництві жувальної гумки, сиропу від кашлю, цукерок та іншої прохолодної їжі.