Цукор не тільки приносить солодкість, але й створює потенційні ризики для здоров’я, штовхаючи харчову промисловість і виробництво напоїв до безпрецедентної «революції зменшення цукру». Сьогодні проблема наукового та ефективного зменшення цукру стала головною темою розробників продуктів. Глобальний ринок альтернативних підсолоджувачів стрімко розширюється завдяки попиту споживачів на здоровий вибір і низьке споживання цукру.
Тагатознийце природна гексагональна кетоза, яка існує в природі, але зустрічається відносно рідко. Це діастереомер фруктози з молекулярною масою 180,16. Його солодкість подібна до властивостей сахарози, 92% солодкості сахарози і лише 1/3 вироблених калорій. Його називають низькокалорійним підсолоджувачем.
Тагатоза є хорошим низькоенергетичним харчовим підсолоджувачем і наповнювачем і має численні фізіологічні ефекти, такі як пригнічення гіперглікемії, покращення кишкової флори та не викликає карієсу. У 2001 році FDA США схвалило тагатозу як GRAS. В даний час він широко використовується в таких продуктах, як здорові напої, йогурти, соки, хлібобулочні вироби, цукерки та фармацевтичні препарати (наприклад, сиропи та жувальні таблетки) як замінник сахарози. Чотири основних
Функції тагатози
1. Низька енергія
Theтагатознийпроковтнутий організмом не може повністю засвоїтися тонким кишечником. Експерименти на тваринах показують, що енергія, споживана тагатозою в метаболічному процесі, перевищує наявну енергію, яку вона виділяє, і це не викликає відкладення жиру. Виділяється енергія набагато нижча, ніж у сахарози. Таким чином, тагатоза є новим типом низькоенергетичного підсолоджувача, який може зменшити виникнення ожиріння. Сполучені Штати підтвердили, що тагатоза додається до напоїв у кількості 5 г/порцію (240 мл), а її калорійність позначена як 1,5 ккал/г на харчовій етикетці.
2. Зниження рівня цукру в крові
Дослідження показали, що для здорових людей і хворих на цукровий діабет прийом тагатози не викликає значних змін рівня цукру в крові та інсуліну, і може значно гальмувати підвищення рівня цукру в крові, викликане прийомом глюкози у хворих на діабет.
3. Поліпшити кишкову флору
Частина тагатози, що потрапляє в організм, не може засвоюватися тонким кишечником. Ця частина тагатози, яка не засвоюється, ферментується та використовується деякою мікробною флорою в товстій кишці, сприяючи проліферації корисних бактерій і пригнічуючи ріст шкідливих бактерій. Значно покращує кишкову флору. Деякі дослідження показали, що тагатоза може пригнічувати рак товстої кишки, пригнічувати кишкові патогени та сприяти росту корисних бактерій, таких як молочнокислі бактерії.
4. Протикарієсні
Дослідження показали, що тагатоза не може використовуватися мікроорганізмами в ротовій порожнині, не знижує значення рН зубного нальоту і, отже, не викликає карієсу. Тагатоза має хороший ефект для пригнічення зубного нальоту та усунення неприємного запаху з рота, і може використовуватися в продуктах для ротової порожнини, таких як зубна паста та жувальна гумка.
Застосування тагатози
1. Запечені страви
У багатьох випічках тагатоза використовується як підсилювач смаку. Оскільки тагатоза має високу реакцію Майяра, кількість додавання потрібно суворо контролювати, інакше вона вироблятиме гіркоту. Додавання невеликої дози тагатози до хліба може збільшити вміст вологи в хлібі, покращити смак і колір хліба та печива. Додавання 2% тагатози до мафінів створить м’яке відчуття в роті та насичений смак іриски; додавання 0.5%~1% тагатози до тосту може скоротити час випікання вдвічі та отримати однорідний колір. Тагатоза є ідеальною глазур’ю для низькоенергетичних продуктів і використовується як скоринка для хліба та тістечок.
2. Жувальна гумка
Додавання невеликої дози тагатози до жувальної гумки може подовжити час солодкості та створити особливий смак. Його можна додавати в жувальну гумку або використовувати як глазур. Додавання більше ніж 15% може створити такі аромати, як м’ятна олія та фрукти, посилити смак м’ятної олії та підвищити кислинку деяких фруктових смаків, але не збільшити в’язкість жувальної гумки.
Тагатозу можна використовувати в поєднанні з іншими поліолами (ксиліт), щоб компенсувати той недолік, що велика кількість поліолів може викликати діарею.
3. Напої
Низькоенергетичні напої часто не мають смаку та аромату порівняно з напоями з високою солодкістю. Додавання 1% тагатози до низькоенергетичних напоїв може покращити смак, замаскувати поганий смак, зменшити гіркоту та скоординувати солодкість.
Тагатоза додається до напоїв на основі молока, таких як шоколадний йогурт і фруктовий йогурт, щоб покращити неприємний смак, викликаний використанням високоінтенсивних підсолоджувачів, отримати хорошу солодкість, подовжити солодкість і зменшити гіркоту.
4. Застосування в м'ясних продуктах
М’ясні продукти, такі як в’ялене м’ясо та шинка, містять відносно високий вміст вуглеводів (2%~7%), які схильні до мікробного забруднення, що призводить до економічних втрат. У м’ясній промисловості вимоги до консервантів і бактерицидів дуже суворі, тому можна розглядати додавання в м’ясні продукти вуглеводів, які не можуть бути використані мікроорганізмами. Тагатоза не може бути використана молочнокислими бактеріями, які можуть спричинити руйнування, і деякими патогенними бактеріями, такими як Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus тощо. Якщо її додавати до м’ясних продуктів, вона може не лише відігравати функціональну роль вуглеводів, але й запобігати мікробним забруднення.
5. Здорове харчування
Оскільки тагатоза має пребіотичний ефект, вона може ефективно покращувати кишкову флору та запобігати раку товстої кишки, тому її можна використовувати як сировину для здорових функціональних продуктів.
6. Застосування в інших сферах
У медицині тагатоза може використовуватися як сироп від кашлю, допоміжна речовина та піноутворювач у медицині, клей для фіксації зубних протезів, зволожувач у зубній пасті та рідині для полоскання рота, рідина для полоскання рота та дезінфікуючий засіб для порожнини рота, зволожувач та стабілізатор у косметиці. Крім того, тагатоза має значну ефективність при лікуванні діабету, залізодефіцитної анемії та цинги.
HSF Biotech це високотехнологічна біотехнологічна компанія, основою якої є дослідження та розробки та інновації. З моменту заснування ми прагнемо надавати клієнтам системні рішення щодо продуктів у сфері харчування та здоров’я по всьому світу. Ми підтримуємо концепцію «інновації служать кращому життю» і завжди займаємо позицію суперника, щоб зробити внесок у здоров’я людини шляхом безперервних досліджень і розробок та інноваційних бізнес-моделей.
Припускаючи, що ви прагнете ближче познайомитися зТагатознийінгредієнти та інші креативні біотехнологічні елементи, які можуть підтримувати ваші цілі щодо добробуту та здоров’я, обов’язково зв’яжіться з нами за адресоюsales@healthfulbio.com. Наша група в HSF Biotech прагне давати найвищі оцінки, відповіді, підтверджені дослідженнями, щоб допомогти вам досягти ідеального благополуччя та продуктивності.
Для отримання додаткової інформації, будь ласка, зв'яжіться з нами:
Електронна пошта:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900