Різниця між цукровими спиртами

Функціональні цукри та цукрові спирти, як випливає з назви, відноситься до цукрів і цукрових спиртів з певними фізіологічними функціями або спеціальним використанням; вони включають функціональні моносахариди, функціональні дисахариди, функціональні олігосахариди та функціональні поліоли.

Серед них функціональні олігосахариди, у вузькому розумінні, - це низькополімеризовані цукри, які утворені 2-10 моносахаридами, з'єднаними глікозидними зв'язками з утворенням прямих або розгалужених ланцюгів. Тут цукри з вищим ступенем полімеризації, такі як інулін (також відомий як інулін) і стахіоза, також класифікуються як олігосахариди.

Звичайні функціональні цукри та цукрові спирти, які вже отримали промислове виробництво, включають фруктозу, глюкозу, манозу, арабінозу, рибозу, трегалозу, алюлозу, сорбіт, маніт, ізомальтулозу (спирт), еритритол, мальтозу (спирт), ксилозу (спирт), інулін. , лактулоза, галактоза, соєві олігосахариди, ізомальтоолігосахариди, галактоолігосахариди, фруктоолігосахариди, ксилоолігосахариди та ін.

Різні типи функціональних цукрів і цукрових спиртів мають різні фізіологічні та фізико-хімічні властивості та функціональне використання; але в цілому функціональність функціональних цукрів і цукрових спиртів в основному відображається в двох аспектах: фізіологічна функція і фізична функція. Сьогодні ми зосередимося на розумінні фізико-хімічних властивостей і застосування функціональних цукрів і цукрових спиртів.

До фізико-хімічних властивостей цукрів і цукрових спиртів належать солодкість, в’язкість, осмотичний тиск, гігроскопічність, розчинність, термостійкість, стійкість до кислот і лугів, забарвлення, складність бродіння тощо. Різні фізико-хімічні властивості надають функціональним цукрам і цукровим спиртам різні функції та різне зберігання. , способи транспортування та використання.

Цукор і цукрові спирти мають певну солодкість. Крім того, вони низькокалорійні та дуже безпечні, тому їх часто використовують як низькокалорійні функціональні підсолоджувачі, замінюючи або додаючи до таких підсолоджувачів, як цукровий пісок і цукерки з начинкою. Вони широко використовуються в ряді продуктів, таких як цукерки, напої, приправи та функціональні харчові продукти.

Як показано в таблиці, серед поширених функціональних цукрів і цукрових спиртів,Найбільшу солодкість має фруктоза. Цукрові спирти, як правило, менш солодкі, ніж сахароза, і їх калорійність переважно нижча, ніж сахароза. Їх можна використовувати як низькокалорійні підсолоджувачі з низьким вмістом цукру або наповнювачі для підсолоджувачів із високим вмістом цукру.

Цукрові спирти, як правило, поглинають тепло при розчиненні, часто мають освіжаючий або прохолодний смак і можуть використовуватися як інгредієнти або підсолоджувачі для корекції солодкості та смаку. Наприклад, в м'ятні м'яти часто додають ксиліт, який має прохолодний смак.

Маніт та інші речовини можуть маскувати іржавий або гіркуватий присмак деяких сахаринів і придатні для переробки консервів високої солодкості, желе та джемів.

Солодкі страви, виготовлені з цукрового спирту, також називають продуктами без цукру.Олігосахариди, як правило, менш солодкіі мають певний вплив на регулювання смаку, але при приготуванні продуктів, які вимагають більшої солодкості, іноді їх потрібно використовувати разом з іншими підсолоджувачами; наприклад, додавання олігофруктози в напої може зробити смак продукту більш освіжаючим і м'яким.

Ксилоолігосахариди також мають функцію посилення смаку, і їхній смак схожий на смак сахарози. Певна концентрація ксилоолігосахаридів може зробити смак напоїв більш м'яким і насиченим.

Гігроскопічність є дуже важливою характеристикою цукру і цукрового спирту. Різна гігроскопічність безпосередньо впливає на область їх застосування, способи нанесення, умови виробництва та зберігання тощо.

Деякі функціональні цукри та цукрові спирти з високою гігроскопічністю, такі як ізомальтоза, мальтит, фруктоолігосахариди, ксиліт тощо, можна використовувати як зволожувачі або консерванти, які добре впливають на зволоження їжі та збереження її якості. Такі речовини часто можуть пригнічувати кристалізацію сахарози чи глюкози, відігравати певну роль у запобіганні шліфуванню та водночас підвищувати міцність, в’язкість і міцність цукерок.

Функціональні цукру з сильними зволожуючими властивостями зазвичай мають функцію гальмування старіння крохмалю. Для крохмалистих продуктів, таких як хліб і десерти, додавання олігосахаридів або поліфруктози може сповільнити твердіння їжі, спричинене старінням крохмалю, зробити її м’якою та смачною та подовжити термін зберігання.

Високогігроскопічні цукри та цукрові спирти, такі як сорбіт, мальтит, олігосахариди хітозану тощо, також можна використовувати як гігроскопічні агенти та зволожувачі в косметиці. Наприклад, олігосахарид хітозан містить такі групи, як -NH2, -OH і -NHCOCH3, які легко утворюють водневі зв'язки та змушують молекулярні ланцюги утворювати мережеву структуру. Таким чином, він має значний зволожуючий ефект і має функцію плівкоутворення, що робить його дуже придатним як функціональний продукт. Використання косметичних добавок.

Як правило, для продуктів з високою гігроскопічністю слід приділяти увагу сухому вологому середовищу під час виробництва та зберігання, щоб запобігти злипанню продукту та вологості. Цукор і цукрові спирти з низькою гігроскопічністю можна використовувати як засоби захисту від вологи або засоби проти прилипання при обробці жувальної гумки, гумових цукерок, льодяників та інших харчових продуктів для запобігання адгезії.

Олігосахариди з меншою гігроскопічністючасто використовуються для приготування ароматизованої глазурі для морозива та шоколаду, такої як зовнішня оболонка хрусткого шоколаду, для підтримки твердості зовнішньої оболонки продукту або як підсолоджувач для хрусткого печива.

Маніт і гамма-кристалічний сорбіт, які мають низьку гігроскопічність, широко використовуються як допоміжні речовини для таблеток завдяки добрій прессуваності.

Функціональні цукрові спирти, як правило, більш стабільні, ніж сахароза, і мають кращу стабільність при зберіганні та використанні. Функціональні цукрові спирти, як правило, термостійкі вище 160 градусів і не мають очевидного розкладання за умов pH 2-10, за винятком лактиту, який розкладається за умов pH<3 conditions.

Хороша термічна стабільність може покращити його технологічність; наприклад, обробка цукерок вимагає високотемпературного кип’ятіння, яке схильне до розкладання або утворення пігментів, що впливає на колір і смак. Цукрові спирти мають високу термічну стабільність, важко змінюють колір при високих температурах і мають добру прозорість. Використання цукрових спиртів може ефективно покращити візуальний ефект цукерок.

Термостійкість і кислотостійкість олігосахаридів слабша, ніж у цукрових спиртів. Більшість з них близькі до сахарози. Наприклад, стійкість олігофруктози та оліголактофруктози близька до стійкості сахарози. Вони стабільні при нагріванні навколо нейтрального рН, але будуть певні втрати при нагріванні в кислих умовах (таких як рН=3).

Серед них олігоксилоза та олігогалактоза мають високу термо- та кислотостійкість. Наприклад, олігоксилоза майже не діє, якщо її зберігати в теплі при рН 25-8.0 і 120 градусів протягом 1 години; вміст компонентів залишається незмінним при зберіганні при pH 2.5-8.0 і 37 градусів протягом 2 місяців; галактоза може стабільно зберігатися при рН 3.0-4.5 і високій температурі, має гарну тепло- та кислотостійкість і може використовуватися в кислих харчових продуктах і продуктах з високими вимогами до температури обробки, таких як йогурт, фруктове вино, газовані напої та ін.

Ізомальтоолігосахарид не розкладається при нагріванні протягом тривалого часу при 120 градусах у кислих і гарячих умовах рН 2-10. Він має гарну стабільність і термостійкість і може використовуватися в напоях, консервах, продуктах, оброблених при високій температурі або з низьким рН, і кормах.

Функціональні цукри та цукрові спирти розчинні у воді. Як правило, чим вища розчинність цукрів і цукрових спиртів, тим менша ймовірність їх кристалізації. Якщо розчинність цукру висока, вона значно вища, ніж у сахарози та глюкози, і він швидко дифундує у воді, тому його важко кристалізувати. Це дуже корисно для обробки продуктів із високим вмістом цукру, таких як джеми, консервовані фрукти, цукати та консервовані фрукти. Це не тільки зберігає смак фруктів, але й запобігає перевертання поверхні та продовжує термін зберігання. Цією властивістю володіє і сорбіт.

Функціональні цукрові спирти мають стійкість до емульгування та є ефективними емульгаторами та піноутворювачами. Вони можуть створювати гладкі структурні характеристики з жирним відчуттям. Наприклад, мальтитом можна замінити жир для отримання низькокалорійних продуктів з маслянистою структурою, а смак дуже схожий на жир. Наприклад, сорбітол має хороші властивості емульгування та є неіонною поверхнево-активною речовиною, яка є зволожуючою та нетоксичною. Після синтетичної обробки його використовують як косметичний емульгатор і додають в тональний крем, лосьйон, духи, пудру, губну помаду, шампунь тощо.

Деякі види цукру та цукрових спиртів також є важливою хімічною сировиною. Наприклад, сорбітол є важливою сировиною для вітаміну С, ізосорбіду та ефірних продуктів сорбіту. Рибоза є попередником для виробництва дезоксирибози. Ксиліт використовується для синтезу ефірів ксиліту з низьким вмістом вуглецю карбонової кислоти, які використовуються як пластифікатори у виробництві штучної шкіри, пластикових сандалій, сільськогосподарських плівок тощо. Цей тип речовини має гарну термостійкість і може замінити епоксидну соєву олію як тепло. - стійкий пластифікатор у деяких пластикових виробах.

Багато функціональних цукрів і цукрових спиртів мають характеристики низької активності води, такі як гентіоолігосахариди та ксилоолігосахариди. Коли такі фактори, як температура та рН, впливають на швидкий ріст мікроорганізмів у продукті, активність води стає найважливішим фактором у контролі псування. Як правило, чим нижча активність води, тим стабільніша їжа та менша ймовірність її псування.

Ця властивість дозволяє легко запобігти зараженню деяких харчових продуктів мікроорганізмами. Деякі функціональні цукри та цукрові спирти мають ефект зниження точки замерзання. Наприклад, коли ізомальтоолігосахарид використовується в заморожених продуктах, таких як морозиво, він може скоротити час формування та зменшити споживання енергії для охолодження. Іншим прикладом є ксилобіоза, яка має властивості антифризу та може перешкоджати замерзанню їжі.

Деякі функціональні моносахариди можуть бути окислені та розщеплені мікробними ферментами, такими як глюкоза, фруктоза, галактоза та маноза, які можуть безпосередньо використовуватися дріжджами, які допомагають бродінню тіста, кімчі, йогуртових напоїв, солінь тощо. Однак сахароза, мальтоза, лактоза та ін повинні бути гідролізовані перед бродінням, а цукр спирти зазвичай не здатні до прямого бродіння.

Властивості цукрових спиртів, що сприяють важкому бродінню, також можна використовувати як консерванти. Слід помірно контролювати споживання цукру та алкоголю. Деякі цукрові спирти, такі як мальтит і сорбіт, можуть викликати газоутворення та здуття живота, якщо споживати їх у великій кількості за один раз. При вживанні слід обмежити прийом. Однак еритритол, наприклад, не бере участі в метаболізмі, тому після вживання не утворює газів.

Ми є професійними виробниками та постачальниками підсолоджувачів у Китаї,відомі своїм досвідом у створенні високоякісних, натуральних та інноваційних рішень для підсолоджування, які задовольняють різноманітні потреби світової промисловості харчових продуктів і напоїв. Завдяки багатій спадщині, що охоплює десятиліття, ми зарекомендували себе як надійний партнер для компаній, які прагнуть розширити асортимент своїх продуктів здоровішими, смачнішими та екологічнішими підсолоджувачами.

Наші сучасні потужності оснащені передовими технологіями, які гарантують, що кожна партія підсолоджувача, який ми виробляємо, відповідає найсуворішим міжнародним стандартам безпеки, чистоти та ефективності. Від натуральних екстрактів стевії та підсолоджувачів монахських фруктів до еритриту, ксиліту та інших цукрових спиртів, наше повне портфоліо охоплює широкий спектр варіантів, які відповідають різним дієтичним уподобанням і проблемам зі здоров’ям.

Ми пишаємося нашою здатністю створювати рішення для підсолоджування, які не тільки зменшують вміст цукру, але й покращують загальний профіль смаку продуктів, роблячи їх більш привабливими для споживачів, які піклуються про здоров’я. Наша науково-дослідна команда, до складу якої входять досвідчені вчені та ароматизатори, постійно досліджує нові інгредієнти та рецептури, щоб залишатися попереду в цій галузі, що швидко розвивається.

Щоб отримати безкоштовний зразок, зв’яжіться з нами:

Електронна пошта: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900