Розробка натуральних пігментів є загальною тенденцією у світовій промисловості харчових барвників. Незважаючи на те, що Китай зараз перебуває в стані співіснування та одночасного розвитку синтетичних і природних пігментів, розробка та просування природних пігментів також є основним напрямком розвитку харчових барвників у нашій країні. Порівняно з синтетичними пігментами, природні пігменти в основному походять із тваринних і рослинних тканин, загалом демонструючи більшу безпеку для споживання людиною. Деякі природні пігменти самі по собі є поживними речовинами та мають поживний ефект, тоді як інші мають певні фармакологічні ефекти. Між тим, природні пігменти можуть краще імітувати кольори природних речовин, а колірний тон при фарбуванні виходить більш природним. Тому розробка функціональних природних пігментів з певною харчовою або фармакологічною цінністю має велике значення для розвитку індустрії пігментів.
лікопін
Лікопін - це тип каротиноїду, який міститься в плодах різних рослин, таких як помідори, морква, кавуни, виноград і рожеві грейпфрути. Помідори мають найвищу концентрацію лікопіну і були першим джерелом, з якого був виділений цей пігмент, звідси і його назва.
Кристали лікопіну — це довгі червоні голки, які нерозчинні у воді, але малорозчинні в полярних органічних розчинниках, таких як метанол. Вони розчиняються в ефірі, петролейному ефірі, гексані, ацетоні, легко розчиняються в хлороформі, сірковуглеці, бензолі, жирах. Лікопін є ліпофільною ненасиченою вуглеводневою сполукою з 11 спряженими подвійними зв’язками та 2 некон’югованими подвійними зв’язками. Його молекулярна формула - C40H56, а відносна молекулярна маса - 536,85. Точка плавлення лікопіну коливається від 172 до 175 градусів.
Натуральний лікопін чутливий до світла і може зберігатися в темряві протягом 8 днів, але він дуже нестійкий на сонячному світлі. Він також нестабільний у розчинах органічних кислот з pH менше 6, і його стабільність знижується зі збільшенням кислотності. При змішуванні з лужними розчинами або розчинами ацетону лікопін відразу стає каламутним. Іони високовалентних металів, таких як Fe3+ і Cu2+, спричиняють значні втрати лікопіну, тому контейнери із заліза чи міді непридатні для зберігання лікопіну. Лікопін відносно стійкий до нагрівання та може протистояти іонам K+, Na+, Mg2+, Fe2+ та іншим.
Фізіологічні функції лікопіну
Завдяки унікальній молекулярній структурі лікопіну було встановлено, що він виконує такі фізіологічні функції:
- Антиоксидантна активність: лікопін виявляє найсильнішу антиоксидантну дію серед каротиноїдів. Його здатність поглинати синглетний кисень у 100 разів вища, ніж у звичайно використовуваного антиоксиданту вітаміну Е, і більш ніж у два рази вища, ніж у бета-каротину. Тому його називають ефективним біологічним антиоксидантом і гасником синглетного кисню.
- Протиракова активність: Експериментальні дані свідчать про те, що лікопін має профілактичну та пригнічувальну дію на злоякісні пухлини.
- Посилення імунної функції: лікопін може покращити імунну систему організму та посилити імунну відповідь.
- Гіполіпідемічна та антиатеросклерозна дія: лікопін має здатність пригнічувати окислення частинок ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ), які відіграють значну роль у розвитку атеросклерозу.
- Захист шкіри та уповільнення старіння: відомо, що лікопін захищає шкіру та уповільнює процес старіння.
зеаксантин
Зеаксантин - природний маслорозчинний пігмент, що належить до сімейства каротиноїдів. Його молекулярна формула C40H56O2 і класифікується як дигідроксипохідне -каротину. Зеаксантин співіснує з іншими каротиноїдами, такими як лютеїн, бета-каротин і віолаксантин, утворюючи суміш, відому як змішані каротиноїди. Це новий тип природного пігменту, який у природі широко зустрічається в зелених листових овочах, квітах, фруктах, ягодах годжі та жовтій кукурудзі. Окрім рослин, зеаксантин також виробляють ціанобактерії (ціанобактерії) і деякі нефотосинтезуючі бактерії, такі як Mycobacterium, Erwinia та Flavobacterium.
Зеаксантин є ліпофільною сполукою, розчинною в органічних розчинниках. Він демонструє низьку стабільність щодо Fe3+ і Al3+, але відносно стабільний щодо інших іонів, кислот, основ і відновників, таких як Na2SO3. Однак він має низьку стабільність під дією світла та тепла, причому вплив світла найбільше впливає на стабільність зеаксантину.
Фізіологічні функції зеаксантину
В організмі людини зеаксантин функціонує як потужний антиоксидант, здатний гасити синглетний кисень і поглинати вільні радикали, таким чином захищаючи тканини та клітини від потенційного шкідливого впливу надмірних окисних реакцій.
- Протираковий ефект: Подібно до багатьох інших каротиноїдів, зеаксантин може протидіяти пошкодженню, спричиненому вільними радикалами в організмі, таким чином надаючи протиракову дію.
- Профілактика серцево-судинних захворювань: зеаксантин значно знижує частоту інфаркту міокарда.
- Профілактика катаракти: зеаксантин, один із двох каротиноїдів, що містяться в кришталику, може гасити синглетний кисень і опосередковано зменшувати деградацію білків кришталика, таким чином запобігаючи утворенню катаракти.
- Профілактика вікової макулярної дегенерації: зеаксантин також відіграє важливу роль у запобіганні цього стану.
Крім того, сам зеаксантин має високу харчову цінність. При споживанні він може перетворюватися в біологічно активний вітамін А в печінці, сприяючи росту і розвитку, захищаючи зір і епітеліальні клітини, підвищуючи імунітет і продовжуючи життя.
Куркумін
Куркумін, також відомий як жовта куркума, в основному отримують із кореневищ рослин сімейства імбирних, Curcuma. Насправді він складається з трьох сполук з дещо різними молекулярними структурами: куркуміну, деметоксикуркуміну та бісдеметоксікуркуміну. Це надзвичайно рідкісна в природі речовина дикетонового кольору. Куркумін розчинний у метанолі, етанолі, лугах та оцтовій кислоті при низьких температурах, але помірно розчинний у воді, бензолі та ефірі. Він нестійкий у водних розчинах. У кислих і нейтральних розчинах він виглядає жовтим, тоді як у лужних розчинах з pH більше 9.0 він виглядає червоним. Завдяки наявності численних подвійних зв’язків, фенольних гідроксильних груп і карбонільних груп у молекулі куркуміну він демонструє сильну хімічну реакційну здатність. Іони металів, такі як Al3+, Fe3+ і Cu2+, а також інтенсивне світло та високі температури можуть впливати на стабільність куркуміну. Однак вплив таких речовин, як сахароза, крохмаль, іони Na+, Cl- і Zn2+ на пігмент мінімальний.
Фізіологічні функції куркуміну
Куркумін виконує різні фізіологічні функції, які поступово визнаються та вивчаються. До них належать:
- Протипухлинні ефекти: куркумін може усувати вільні радикали, зменшувати вироблення перекисів, пригнічувати утворення метаболітів арахідонової кислоти та пригнічувати експресію ракових клітин.
- Антиоксидантна дія: куркумін може пригнічувати окислення ліпідів повітрям, Fe 2+ і Cu 2+, пригнічувати індуковане нітритами окислення гемоглобіну та запобігати окислювальному пошкодженню ДНК.
- Антимутагенні ефекти: куркумін може метаболізувати мутагени та опосередковано пригнічувати метаболізм мутагенів.
- Гіполіпідемічні та антиатеросклеротичні ефекти: куркумін може пригнічувати окислювальну модифікацію ліпопротеїнів низької щільності в клітинах.
Крім того, куркумін також має численні фізіологічні функції, такі як стимулювання кровообігу, регулювання потоку ци, протизапальні властивості, антикоагуляція, протиінфекція та запобігання утворенню пігментних плям.
HSF Biotech Natural Colors
HSF Biotech є провідним виробником природних пігментів, включаючи ферментований лікопін, бета-каротин, зеаксантин із кукурудзи та куркумін із куркуми.. Ці природні пігменти широко використовуються в харчовій промисловості в якості безпечних і нетоксичних добавок.
Однією з головних переваг використання натуральних пігментів є їх безпечність. Оскільки вони отримані з природних джерел, вони не становлять жодної небезпеки для здоров’я порівняно з синтетичними харчовими барвниками. HSF Biotech гарантує, що їхні виробничі процеси відповідають суворим стандартам якості, гарантуючи безпеку та чистоту своїх природних пігментів.
Натуральні пігменти пропонують численні фізіологічні переваги. Лікопін, наприклад, відомий своїми антиоксидантними властивостями та потенційними протираковими ефектами. Бета-картин, що міститься в моркві, необхідний для синтезу вітаміну А та підтримує здоров’я очей. Зеаксантин, отриманий із кукурудзи, діє як захисна поживна речовина для здоров’я очей. Куркумін, отриманий з куркуми, має протизапальні та антиоксидантні властивості.
Окрім користі для здоров’я, природні пігменти мають величезну економічну та соціальну користь. Завдяки низькій вартості та доступності сировини природні пігменти пропонують економічно ефективне рішення для харчової промисловості. Крім того, попит на натуральні, поживні та багатофункціональні харчові добавки узгоджується з майбутнім напрямком розвитку харчових добавок. Включаючи натуральні пігменти, HSF Biotech сприяє виробництву безпечніших і привабливіших харчових продуктів.
Виробництво HSF Biotech натуральних пігментів, таких як ферментований лікопін, бета-каротин, зеаксантин із кукурудзи та куркумін із куркуми, має значну економічну цінність і соціальні вигоди. Ці природні пігменти безпечні, нетоксичні та виконують різні фізіологічні функції. Їх використання в харчовій промисловості сприяє розробці натуральних, поживних і багатофункціональних харчових добавок, що задовольняють потреби споживачів і забезпечують більш здорове харчування.
Бажаєте отримати БЕЗКОШТОВНІ ЗРАЗКИ, зверніться до наших спеціалістів за адресоюsales@healthfulbio.com.